W kuchni z MyTrela

Pieczony pstrąg z sosem pomidorowo-orzechowym

Nowa autorska wersja na jedną porcję: mały cały pstrąg piecze się z natką pietruszki, a podaje z gęstym, ciepłym sosem z orzechów, koncentratu pomidorowego, miodu i czerwonego wina.

1 porcja

Pieczony pstrąg z sosem pomidorowo-orzechowym — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Cała receptura jest na jedną porcję nowej autorskiej wersji MyTrela. Ryba waży 225 g przed pieczeniem ze skórą i ośćmi; jadalnego uzysku nie potwierdzono. Olej i wino odważ w gramach, a składniki z cytryny przygotuj jako 9 g soku i 1 g żółtej skórki.

  • Pstrąg225 g225 g całej wypatroszonej ryby przed pieczeniem, ze skórą i ośćmi. Nie jest to deklaracja masy jadalnego mięsa.
  • Pieprz czarny1 g
  • Sól1 g
  • Cytryna10 gŁącznie 10 g przygotowanych składników z cytryny: 9 g soku bez pestek oraz 1 g drobno startej żółtej skórki; wybór nowej wersji.
  • Olej rzepakowy10 gCałe 10 g do wysmarowania ryby i jej papierowego pakietu; bez miary łyżeczką lub dodatkowego tłuszczu.
  • Natka pietruszki48 gCałe 48 g: 6 g do jamy brzusznej i 42 g jako aromatyczne łoże pod rybą, podane po pieczeniu.
  • Orzechy włoskie60 g60 g łuskanych orzechów, drobno posiekanych do gęstego sosu.
  • Koncentrat pomidorowy25 g
  • Miód24 g
  • Wino czerwone30 g30 g czerwonego wina odważonego w gramach. Sos może zachować alkohol z wina.

Przygotowanie

  1. Ta autorska receptura jest na jedną porcję. Rozgrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra–dół. Przygotuj małą całą wypatroszoną rybę i odważ 225 g wraz ze skórą i ośćmi przed pieczeniem; usuń pozostałości niejadalnych wnętrzności i osusz powierzchnię.
  2. Z umytej cytryny odmierz 9 g soku bez pestek i 1 g drobno startej żółtej skórki. Do ryby użyj 4 g soku, całej skórki oraz całej odważonej soli i pieprzu. Pozostałe 5 g soku zachowaj do sosu.
  3. Umyj, osusz i posiekaj całą natkę. Włóż 6 g do jamy brzusznej ryby, a 42 g ułóż pod nią na papierze do pieczenia. Rozprowadź całe odważone 10 g oleju na rybie i papierze w miejscu kontaktu z rybą i natką. Zawiń papier luźno w pakiet, pozostawiając przestrzeń dla pary, i ułóż go w naczyniu żaroodpornym.
  4. Piecz pod przykryciem papierowego pakietu, aż mięso w najgrubszej części przy grzbiecie osiągnie co najmniej 63°C na termometrze kuchennym. Mierz w mięsie, omijając ości. Otwieraj pakiet ostrożnie, kierując parę z dala od dłoni i twarzy.
  5. W małym rondlu połącz całe odważone 30 g wina, 25 g koncentratu, 24 g miodu oraz pozostałe 5 g soku z cytryny. Delikatnie podgrzej, mieszając, następnie dodaj wszystkie drobno posiekane orzechy i ogrzewaj do uzyskania gorącego, gęstego dodatku. Nie rozcieńczaj sosu nieodmierzoną wodą i nie zakładaj, że podgrzewanie usunęło cały alkohol.
  6. Wyłóż całą upieczoną rybę z przygotowaną natką i podaj z całym ciepłym sosem. Przy jedzeniu oddziel mięso od ości oraz innych części niejadalnych. Cała receptura stanowi jedną porcję tej nowej autorskiej wersji.

Czas przygotowania i pieczenia tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji na jedną porcję nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela na jedną porcję, z własnym jawnym podziałem składników i etapów. Nie stanowi odtworzenia dawnego podziału na porcje ani historycznej podstawy masy. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.