Na cozinha com a MyTrela

Truta assada com molho de tomate e nozes

Nova versão de autor para uma porção: uma truta pequena inteira assa com salsa e serve-se com um molho espesso e quente de nozes, concentrado de tomate, mel e vinho tinto.

1 porção

Truta assada com molho de tomate e nozes — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

A receita completa destina-se a uma porção da nova versão de autor da MyTrela. O peixe pesa 225 g antes de assar, com pele e espinhas; o rendimento comestível não foi confirmado. Pese o óleo e o vinho em gramas e prepare os ingredientes do limão como 9 g de sumo e 1 g de casca amarela.

  • Truta225 g225 g de peixe inteiro eviscerado antes de assar, com pele e espinhas. Não é uma declaração do peso da carne comestível.
  • Pimenta-preta1 g
  • Sal1 g
  • Limão10 g10 g no total de ingredientes preparados do limão: 9 g de sumo sem sementes e 1 g de casca amarela finamente ralada; escolha da nova versão.
  • Óleo de colza10 gOs 10 g completos para untar o peixe e o seu embrulho de papel; sem medida em colher de chá nem gordura adicional.
  • Salsa48 gOs 48 g completos: 6 g para a cavidade abdominal e 42 g como cama aromática por baixo do peixe, servidos depois de assar.
  • Nozes60 g60 g de miolo de nozes, finamente picado para o molho espesso.
  • Concentrado de tomate25 g
  • Mel24 g
  • Vinho tinto30 g30 g de vinho tinto pesados em gramas. O molho pode conservar álcool do vinho.

Preparação

  1. Esta receita de autor destina-se a uma porção. Pré-aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior. Prepare um peixe pequeno inteiro eviscerado e pese 225 g com pele e espinhas antes de assar; retire os restos de vísceras não comestíveis e seque a superfície.
  2. Do limão lavado, meça 9 g de sumo sem sementes e 1 g de casca amarela finamente ralada. Utilize 4 g de sumo, toda a raspa e todo o sal e a pimenta pesados no peixe. Reserve os 5 g restantes de sumo para o molho.
  3. Lave, seque e pique toda a salsa. Coloque 6 g na cavidade abdominal do peixe e 42 g por baixo sobre papel vegetal. Distribua os 10 g completos de óleo pesado pelo peixe e pelo papel na zona de contacto com o peixe e a salsa. Envolva o papel num embrulho solto, deixando espaço para o vapor, e coloque num recipiente de forno.
  4. Asse dentro do embrulho de papel fechado até a carne na parte mais grossa junto ao dorso atingir pelo menos 63°C no termómetro de cozinha. Meça na carne, evitando as espinhas. Abra o embrulho com cuidado, dirigindo o vapor para longe das mãos e do rosto.
  5. Misture num tacho pequeno os 30 g completos de vinho pesados, 25 g de concentrado de tomate, 24 g de mel e os 5 g restantes de sumo de limão. Aqueça suavemente, mexendo; depois adicione todas as nozes finamente picadas e aqueça até obter um acompanhamento quente e espesso. Não dilua o molho com água não medida nem presuma que o aquecimento eliminou todo o álcool.
  6. Sirva o peixe assado inteiro com a salsa preparada e todo o molho quente. Ao comer, separe a carne das espinhas e das restantes partes não comestíveis. A receita completa constitui uma porção desta nova versão de autor.

O tempo de preparação e assadura desta versão de autor não foi medido.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor para uma porção não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela para uma porção, com uma divisão própria e explícita dos ingredientes e das etapas. Não reconstitui a antiga divisão em porções nem a base histórica do peso. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.