En cuisine avec MyTrela

Truite rôtie à la sauce tomate et noix

Nouvelle version originale pour une portion : une petite truite entière cuit au four avec des feuilles de persil et se sert avec une sauce chaude et épaisse aux noix, au concentré de tomate, au miel et au vin rouge.

1 portion

Truite rôtie à la sauce tomate et noix — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

La recette entière correspond à une portion de cette nouvelle version originale MyTrela. Le poisson pèse 225 g avant cuisson au four, avec la peau et les arêtes ; le rendement comestible n'a pas été confirmé. Pesez l'huile et le vin en grammes et préparez le citron sous forme de 9 g de jus et de 1 g de zeste jaune.

  • Truite225 g225 g de poisson entier vidé, avant cuisson au four, avec la peau et les arêtes. Il ne s'agit pas d'une déclaration du poids de chair comestible.
  • Poivre noir1 g
  • Sel1 g
  • Citron10 g10 g au total d'ingrédients préparés à partir du citron : 9 g de jus sans pépins et 1 g de zeste jaune finement râpé ; choix de la nouvelle version.
  • Huile de colza10 gLa totalité des 10 g pour graisser le poisson et sa papillote en papier ; sans mesure à la cuillère à café ni matière grasse supplémentaire.
  • Persil plat48 gLa totalité des 48 g : 6 g dans la cavité abdominale et 42 g comme lit aromatique sous le poisson, servi après cuisson au four.
  • Noix60 g60 g de noix décortiquées, finement hachées pour la sauce épaisse.
  • Concentré de tomates25 g
  • Miel24 g
  • Vin rouge30 g30 g de vin rouge pesé en grammes. La sauce peut conserver de l'alcool provenant du vin.

Préparation

  1. Cette recette originale est prévue pour une portion. Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Préparez un petit poisson entier vidé et pesez 225 g avec la peau et les arêtes avant cuisson ; retirez les restes de viscères non comestibles et séchez la surface.
  2. À partir du citron lavé, mesurez 9 g de jus sans pépins et 1 g de zeste jaune finement râpé. Utilisez pour le poisson 4 g de jus, tout le zeste et tout le sel et le poivre pesés. Réservez les 5 g de jus restants pour la sauce.
  3. Lavez, séchez et hachez tout le persil. Placez 6 g dans la cavité abdominale du poisson et disposez 42 g sous celui-ci sur du papier cuisson. Répartissez la totalité des 10 g d'huile pesés sur le poisson et sur le papier aux endroits en contact avec le poisson et le persil. Fermez le papier en papillote sans serrer, en laissant de l'espace pour la vapeur, et déposez-la dans un plat allant au four.
  4. Faites cuire dans la papillote fermée jusqu'à ce que la chair atteigne au moins 63°C dans sa partie la plus épaisse près du dos, au thermomètre de cuisine. Mesurez dans la chair en évitant les arêtes. Ouvrez la papillote avec précaution en dirigeant la vapeur loin des mains et du visage.
  5. Dans une petite casserole, mélangez la totalité des 30 g de vin pesés, 25 g de concentré de tomate, 24 g de miel et les 5 g de jus de citron restants. Faites chauffer doucement en remuant, puis ajoutez toutes les noix finement hachées et chauffez jusqu'à obtenir un accompagnement chaud et épais. Ne diluez pas la sauce avec de l'eau non mesurée et ne supposez pas que le chauffage a éliminé tout l'alcool.
  6. Dressez le poisson entier cuit avec le persil préparé et servez avec toute la sauce chaude. En mangeant, séparez la chair des arêtes et des autres parties non comestibles. La recette entière constitue une portion de cette nouvelle version originale.

La durée de préparation et de cuisson au four de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale pour une portion n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela pour une portion, avec une répartition propre et explicite des ingrédients et des étapes. Elle ne reconstitue ni l'ancienne répartition en portions ni la base de poids historique. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.