W kuchni z MyTrela

Duszone żołądki indycze z dynią w sosie warzywnym

Oczyszczone żołądki indycze powoli miękną w zmiksowanym sosie warzywnym z odważoną wodą. Dynia dołącza pod koniec duszenia.

1 porcja

Duszone żołądki indycze z dynią w sosie warzywnym — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. Żołądki odważ oczyszczone na surowo, warzywa jako przygotowane części jadalne. W tej wersji do sosu i duszenia służy łącznie 600 g odmierzonej wody.

  • Papryka czerwona85 g85 g części jadalnej bez gniazda nasiennego.
  • Cebula35 g35 g po obraniu.
  • Marchew30 g30 g po obraniu.
  • Indyk żołądek150 g150 g surowych żołądków po oczyszczeniu z twardych błon.
  • Smalec13 gŁącznie 13 g: dwie porcje po 6,5 g do mięsa i warzyw.
  • Dynia180 g180 g obranej dyni bez pestek, przed gotowaniem.
  • Czosnek12 g12 g obranego czosnku.
  • Chili w proszku1 g
  • Słodka papryka przyprawa1 g
  • Sól1 g
  • Pieprz czarny1 g
  • Woda600 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Oczyść surowe żołądki z twardych błon, odważ 150 g i pokrój na mniejsze kawałki. Paprykę oczyść z nasion, cebulę i marchew obierz. Odważ warzywa według listy, paprykę i cebulę pokrój, a marchew zetrzyj.
  2. Odważ dwie porcje smalcu po 6,5 g oraz 600 g wody. Obsmaż żołądki na pierwszej porcji smalcu i przełóż do naczynia. Na drugiej porcji podsmaż cebulę, marchew oraz paprykę. Dodaj 400 g odważonej wody i pod przykryciem gotuj do zmięknięcia warzyw, następnie ostrożnie zmiksuj sos.
  3. Włóż żołądki do sosu i duś na małym ogniu w niedużym garnku z dopasowaną pokrywką. Pozostałe 200 g wody dodawaj stopniowo w trakcie duszenia, zużywając całą odważoną porcję. Mieszaj, aby sos nie przywierał. Żołądki powinny osiągnąć co najmniej 74°C w środku; kontynuuj duszenie, aż będą miękkie po nakłuciu.
  4. Obierz dynię, usuń pestki i odważ 180 g miąższu, następnie pokrój w kostkę. Dodaj do miękkich żołądków wraz z całym rozgniecionym czosnkiem, chili, słodką papryką, solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem do miękkości dyni i podaj całość z sosem.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.