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Ventrigli di tacchino stufati con zucca in salsa di ortaggi

Ventrigli di tacchino puliti diventano teneri lentamente nella salsa di verdure frullate con acqua pesata. Zucca verso fine cottura.

1 porzione

Ventrigli di tacchino stufati con zucca in salsa di ortaggi — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Gli ingredienti si riferiscono all'intera ricetta per 1 porzione. Pesa i ventrigli crudi e puliti, e gli ortaggi come parti edibili già preparate. In questa versione si usano complessivamente 600 g di acqua misurata per la salsa e la cottura in umido.

  • Peperone rosso85 g85 g di parte commestibile senza semi.
  • Cipolla35 g35 g dopo aver sbucciato.
  • Carota30 g30 g dopo aver sbucciato.
  • Ventriglio di tacchino150 g150 g di ventrigli crudi dopo aver tolto le membrane dure.
  • Strutto13 g13 g in totale: due porzioni da 6,5 g per carne e verdure.
  • Zucca180 g180 g di zucca sbucciata senza semi, prima della cottura.
  • Aglio12 g12 g di aglio sbucciato.
  • Peperoncino in polvere1 g
  • Paprika dolce1 g
  • Sale1 g
  • Pepe nero1 g
  • Acqua600 gNuova quantità esplicita di questa versione originale, secondo la preparazione; non ricostruisce la quantità storica di liquido.

Preparazione

  1. Elimina membrane dure dai ventrigli crudi, pesa 150 g e taglia in pezzi piccoli. Priva il peperone dei semi, pela cipolla e carota. Pesa secondo la lista, taglia peperone e cipolla e grattugia carota.
  2. Pesa due porzioni di strutto da 6,5 g e 600 g d'acqua. Rosola i ventrigli nella prima porzione e trasferisci. Rosola cipolla, carota e peperone nella seconda. Aggiungi 400 g d'acqua pesata e cuoci coperto le verdure tenere, poi frulla con cautela.
  3. Metti i ventrigli nella salsa e stufa a fuoco basso in pentola piccola con coperchio aderente. Aggiungi gradualmente i 200 g d'acqua rimasti, utilizzandoli tutti. Mescola per non far attaccare. I ventrigli devono raggiungere almeno 74°C al centro; continua finché teneri alla puntura.
  4. Sbuccia e priva dei semi la zucca, pesa 180 g di polpa e taglia a dadini. Aggiungi ai ventrigli teneri con tutto l'aglio schiacciato, peperoncino, paprika dolce, sale e pepe. Cuoci coperto fino a zucca tenera e servi tutto con salsa.

Il tempo di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti e quantità di liquidi definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.