En cuisine avec MyTrela

Gésiers de dinde mijotés à la courge dans une sauce aux légumes

Les gésiers de dinde nettoyés s'attendrissent lentement dans une sauce de légumes mixés avec une quantité d'eau pesée. La courge est ajoutée vers la fin de la cuisson.

1 portion

Gésiers de dinde mijotés à la courge dans une sauce aux légumes — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez les gésiers nettoyés et crus, et les légumes sous forme de parties comestibles préparées. Dans cette version, la sauce et le mijotage utilisent au total 600 g d'eau mesurée.

  • Poivron rouge85 g85 g de partie comestible sans le cœur ni les graines.
  • Oignon35 g35 g après épluchage.
  • Carotte30 g30 g après épluchage.
  • Gésier de dinde150 g150 g de gésiers crus après avoir retiré les membranes dures.
  • Saindoux13 g13 g au total : deux portions de 6,5 g pour la viande et les légumes.
  • Courge180 g180 g de courge épluchée et épépinée, avant cuisson.
  • Ail12 g12 g d'ail pelé.
  • Piment en poudre1 g
  • Paprika doux1 g
  • Sel1 g
  • Poivre noir1 g
  • Eau600 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Retirez les membranes dures des gésiers crus, pesez 150 g et coupez-les en petits morceaux. Épépinez le poivron et épluchez l'oignon et la carotte. Pesez les légumes selon la liste, coupez le poivron et l'oignon et râpez la carotte.
  2. Pesez deux portions de saindoux de 6,5 g ainsi que 600 g d'eau. Saisissez les gésiers dans la première portion de saindoux, puis transférez-les dans un récipient. Dans la deuxième portion, faites revenir l'oignon, la carotte et le poivron. Ajoutez 400 g de l'eau pesée et faites cuire à couvert jusqu'à tendreté des légumes, puis mixez la sauce avec précaution.
  3. Remettez les gésiers dans la sauce et laissez mijoter à feu doux dans une petite casserole munie d'un couvercle ajusté. Ajoutez progressivement les 200 g d'eau restants pendant la cuisson en utilisant toute la portion pesée. Remuez pour éviter que la sauce n'attache. Les gésiers doivent atteindre au moins 74°C à cœur ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique.
  4. Pelez la courge, retirez les graines et pesez 180 g de chair, puis coupez-la en dés. Ajoutez-la aux gésiers tendres avec tout l'ail écrasé, le piment, le paprika doux, le sel et le poivre. Faites cuire à couvert jusqu'à tendreté de la courge et servez le tout avec la sauce.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.