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Mollejas de pavo guisadas con calabaza en salsa de verduras

Las mollejas de pavo limpias se ablandan lentamente en una salsa de verduras triturada con agua pesada. La calabaza se añade al final del guisado.

1 ración

Mollejas de pavo guisadas con calabaza en salsa de verduras — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa las mollejas crudas y limpias y las verduras como partes comestibles preparadas. En esta versión se utilizan 600 g de agua medida en total para la salsa y el guisado.

  • Pimiento rojo85 g85 g de parte comestible sin semillas.
  • Cebolla35 g35 g después de pelar.
  • Zanahoria30 g30 g después de pelar.
  • Molleja de pavo150 g150 g de mollejas crudas después de retirar las membranas duras.
  • Manteca de cerdo13 g13 g en total: dos porciones de 6,5 g para la carne y las verduras.
  • Calabaza180 g180 g de calabaza pelada sin semillas, antes de cocer.
  • Ajo12 g12 g de ajo pelado.
  • Chile en polvo1 g
  • Pimentón dulce1 g
  • Sal1 g
  • Pimienta negra1 g
  • Agua600 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Retira las membranas duras de las mollejas crudas, pesa 150 g y corta en trozos más pequeños. Retira las semillas del pimiento y pela la cebolla y la zanahoria. Pesa las verduras según la lista, corta el pimiento y la cebolla y ralla la zanahoria.
  2. Pesa dos porciones de manteca de 6,5 g y 600 g de agua. Dora las mollejas en la primera porción de manteca y pásalas a un recipiente. Saltea la cebolla, la zanahoria y el pimiento en la segunda porción. Añade 400 g del agua pesada y cuece tapado hasta que las verduras estén tiernas; después tritura la salsa con cuidado.
  3. Añade las mollejas a la salsa y guisa a fuego lento en una olla pequeña con tapa bien ajustada. Añade poco a poco los 200 g de agua restantes durante el guisado, utilizando toda la porción pesada. Remueve para que la salsa no se pegue. Las mollejas deben alcanzar al menos 74°C en el centro; sigue guisando hasta que estén tiernas al pincharlas.
  4. Pela la calabaza, retira las semillas y pesa 180 g de pulpa; después corta en dados. Añade a las mollejas tiernas junto con todo el ajo machacado, el chile, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cuece tapado hasta que la calabaza esté tierna y sirve todo con la salsa.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.