W kuchni z MyTrela

Rosół z kaczki z imbirem, grzybami mun i kiszoną kapustą

Rosół z odważonych jadalnych części kaczki, warzyw i przygotowanych grzybów mun podaje się z ziołami oraz kiszoną kapustą.

1 porcja

Rosół z kaczki z imbirem, grzybami mun i kiszoną kapustą — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. Mięso kaczki odważ surowe bez kości i skóry, warzywa po oczyszczeniu, grzyby na sucho. Nowe 900 g wody to 300 g do przygotowania grzybów i 600 g do rosołu.

  • Pierś z kaczki110 g110 g surowego mięsa piersi bez kości i skóry.
  • Kaczka udko60 g60 g surowego mięsa udka bez kości i skóry; nowa jawna jadalna podstawa masy.
  • Korzeń imbiru14 g14 g po obraniu.
  • Marchew50 g50 g po obraniu.
  • Pietruszka korzeń40 g40 g po obraniu.
  • Cebula czerwona45 g45 g po obraniu.
  • Suszona papryczka ancho3 g
  • Kolendra liście5 g
  • Grzyby mun suszone10 g10 g suszonych grzybów przed przygotowaniem według opakowania.
  • Sól2 g
  • Pieprz czarny2 g
  • Papryczka chili czerwona5 g
  • Natka pietruszki12 g
  • Cebula dymka9 g
  • Kapusta kiszona55 g55 g kapusty po odsączeniu; sok nie jest dodawany do rosołu.
  • Woda900 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Odważ 110 g mięsa piersi oraz 60 g mięsa udka kaczki bez kości i skóry. Pierś pokrój w plastry, natrzyj całym odważonym startym imbirem i włóż w przykrytym naczyniu do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
  2. Odważ 10 g suszonych grzybów mun i 300 g wody technologicznej. Przygotuj grzyby w tej wodzie zgodnie z instrukcją na ich opakowaniu. Wodę po namoczeniu odlej, grzyby opłucz i pokrój. Nie podawaj ich bez wymaganej przez producenta obróbki cieplnej.
  3. W niedużym garnku połącz mięso z udka, całe nowe 600 g wody, odważone obrane i pokrojone marchew, korzeń pietruszki oraz czerwoną cebulę. Dodaj ancho, liście kolendry, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie pod przykryciem do zmięknięcia mięsa i warzyw. Dodaj przygotowane grzyby i gotuj je przez czas wymagany na opakowaniu.
  4. Na nieprzywierającej patelni krótko obsmaż plastry piersi z imbirem bez dodawania nowego tłuszczu. Przełóż je wraz z sokami do rosołu i gotuj do osiągnięcia co najmniej 74°C w środku najgrubszych kawałków obu rodzajów mięsa. Pozostaw całe mięso i warzywa w zupie.
  5. Dodaj całą posiekaną chili, natkę i dymkę, następnie krótko podgrzej. Odważ 55 g odsączonej kiszonej kapusty i podaj ją osobno przy rosole; nie wlewaj soku z kapusty do garnka.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.