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Caldo de pato con jengibre, setas oreja de madera y chucrut
El caldo de las partes comestibles pesadas de pato, verduras y setas oreja de madera preparadas se sirve con hierbas y chucrut.
1 ración
Ingredientes
Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa la carne de pato cruda sin hueso ni piel, las verduras después de limpiar y las setas secas. Los 900 g nuevos de agua son 300 g para preparar las setas y 600 g para el caldo.
- Pechuga de pato110 g110 g de pechuga cruda sin hueso ni piel.
- Muslo de pato60 g60 g de carne cruda de muslo sin hueso ni piel; nueva base explícita de peso comestible.
- Raíz de jengibre14 g14 g después de pelar.
- Zanahoria50 g50 g después de pelar.
- Raíz de perejil40 g40 g después de pelar.
- Cebolla roja45 g45 g después de pelar.
- Chile ancho seco3 g
- Hojas de cilantro5 g
- Setas oreja de madera secas10 g10 g de setas secas antes de preparar según el envase.
- Sal2 g
- Pimienta negra2 g
- Guindilla roja5 g
- Perejil fresco12 g
- Cebolleta9 g
- Chucrut55 g55 g de chucrut escurrido; el jugo no se añade al caldo.
- Agua900 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.
Preparación
- Pesa 110 g de carne de pechuga y 60 g de carne de muslo de pato sin hueso ni piel. Corta la pechuga en láminas, frota con todo el jengibre rallado pesado y guarda en un recipiente tapado en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.
- Pesa 10 g de setas oreja de madera secas y 300 g de agua de preparación. Prepara las setas en esta agua según las instrucciones de su envase. Desecha el agua de remojo, enjuaga las setas y corta. No las sirvas sin el tratamiento térmico exigido por el fabricante.
- Mezcla en una olla pequeña la carne de muslo, los 600 g completos nuevos de agua y las porciones pesadas de zanahoria, raíz de perejil y cebolla roja peladas y cortadas. Añade el chile ancho, las hojas de cilantro, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y cuece suavemente tapado hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Añade las setas preparadas y cuécelas durante el tiempo exigido en el envase.
- Dora brevemente las láminas de pechuga con jengibre en una sartén antiadherente sin añadir grasa nueva. Pásalas con sus jugos al caldo y cuece hasta alcanzar al menos 74°C en el centro de los trozos más gruesos de ambos tipos de carne. Conserva toda la carne y las verduras en la sopa.
- Añade toda la guindilla, el perejil y la cebolleta picados y calienta brevemente. Pesa 55 g de chucrut escurrido y sirve aparte junto al caldo; no viertas el jugo del chucrut en la olla.
No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.
Valores nutricionales
No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.
Sobre esta receta
Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.
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