W kuchni z MyTrela

Łosoś z koperkiem i gotowanymi szparagami

Łosoś pieczony w ustalonej dla tej wersji temperaturze podawany jest z koperkiem i szparagami odważonymi po usunięciu twardych końców.

1 porcja

Łosoś z koperkiem i gotowanymi szparagami — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. Łososia odważ przed pieczeniem, szparagi po oczyszczeniu. Sól podziel po 1 g. Odważone 500 g wody i 5 g oliwy służą do gotowania szparagów; płyn po gotowaniu jest odlewany.

  • Łosoś atlantycki200 g200 g surowego filetu bez ości przed pieczeniem; skóra może pozostać.
  • Sok z cytryny6 g
  • Sól2 gŁącznie 2 g: 1 g do łososia i 1 g do wody na szparagi.
  • Pieprz czarny2 g
  • Koper świeży5 g
  • Szparagi200 g200 g po usunięciu twardych końców i ewentualnej włóknistej skórki.
  • Oliwa z oliwek5 gCałe 5 g do wody technologicznej na szparagi; bez dodatkowej oliwy przy podaniu.
  • Woda500 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra–dół. Sprawdź odważony filet i usuń ości. Skrop całą odważoną porcją soku z cytryny, dopraw 1 g soli i całym pieprzem. Ułóż w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia.
  2. Piecz do osiągnięcia co najmniej 63°C w najgrubszej części filetu, sprawdzając termometrem kuchennym. Całą odważoną porcję koperku posiekaj i dodaj po zakończeniu pieczenia.
  3. Usuń twarde końcówki szparagów i ewentualną włóknistą skórkę, następnie odważ 200 g przygotowanych części. W wąskim garnku zagotuj 500 g odważonej wody z pozostałym 1 g soli i całą porcją 5 g oliwy. Zwiąż szparagi w pęczek bawełnianą nicią i ustaw tak, aby główki wystawały ponad wodę.
  4. Gotuj pod przykryciem do miękkości łodyg po nakłuciu. Wyjmij szparagi, zdejmij nić i osącz nad garnkiem. Wodę technologiczną odlej; podaj szparagi przy łososiu bez dolewania dodatkowej oliwy.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.