Na cozinha com a MyTrela

Salmão com endro e espargos cozidos

O salmão assado à temperatura definida para esta versão serve-se com endro e espargos pesados depois de retirar as pontas duras.

1 porção

Salmão com endro e espargos cozidos — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

Os ingredientes referem-se à receita completa para 1 porção. Pese o salmão antes de assar e os espargos depois de limpar. Divida o sal em porções de 1 g. Os 500 g de água e 5 g de azeite pesados servem para cozer os espargos; o líquido é rejeitado depois da cozedura.

  • Salmão-do-atlântico200 g200 g de filete cru sem espinhas antes de assar; a pele pode ficar.
  • Sumo de limão6 g
  • Sal2 g2 g no total: 1 g para o salmão e 1 g para a água dos espargos.
  • Pimenta-preta2 g
  • Endro fresco5 g
  • Espargos200 g200 g depois de retirar as pontas duras e a eventual pele fibrosa.
  • Azeite5 gOs 5 g completos para a água de cozedura dos espargos; sem azeite adicional ao servir.
  • Água500 gNova quantidade explícita desta versão de autor, segundo a preparação; não reconstitui a quantidade histórica de líquido.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C com calor superior e inferior. Verifique o filete pesado e retire as espinhas. Regue com toda a porção de sumo de limão pesada e tempere com 1 g de sal e toda a pimenta. Coloque num recipiente forrado com papel vegetal.
  2. Asse até atingir pelo menos 63°C na parte mais grossa do filete, verificando com um termómetro de cozinha. Pique toda a porção de endro pesada e adicione depois de terminar a assadura.
  3. Retire as pontas duras dos espargos e a eventual pele fibrosa e pese 200 g das partes preparadas. Ferva 500 g de água pesada num tacho estreito com o 1 g restante de sal e toda a porção de 5 g de azeite. Ate os espargos num molho com fio de algodão e coloque de modo a que as cabeças fiquem acima da água.
  4. Coza com tampa até os caules ficarem tenros ao picar. Retire os espargos, remova o fio e escorra sobre o tacho. Rejeite a água da cozedura; sirva os espargos ao lado do salmão sem adicionar azeite adicional.

O tempo de preparação e cozedura desta versão de autor não foi medido.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela com uma etapa de pesagem e preparação dos ingredientes e uma quantidade de líquidos explicitamente definidas, não uma reconstituição da base histórica do peso ou dos líquidos. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.