W kuchni z MyTrela

Wątróbka cielęca z jarmużem i gotowanymi ziemniakami

W pełni usmażona wątróbka cielęca trafia na talerz z jarmużem i gotowanymi ziemniakami. Masło klarowane jest rozdzielone między oba etapy, a ziemniaki odważane przed gotowaniem.

1 porcja

Wątróbka cielęca z jarmużem i gotowanymi ziemniakami — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki na 1 porcję. Etapy ważenia części jadalnych, suchych produktów i tłuszczów określono przy składnikach; wykorzystaj całe podane porcje. To jawne zasady nowej autorskiej wersji, bez przeliczenia historycznych uzysków.

  • Wątroba cielęca150 g150 g surowej części jadalnej po usunięciu błon.
  • Sól1 g
  • Pieprz czarny1 g
  • Masło klarowane (ghee)14 gŁącznie 14 g: 7 g do wątróbki i 7 g do jarmużu.
  • Jarmuż60 g60 g umytych liści bez twardych łodyg.
  • Czosnek8 gMasa części jadalnej po obraniu.
  • Ziemniaki200 g200 g po obraniu, przed gotowaniem.

Przygotowanie

  1. Obierz ziemniaki, odważ 200 g surowej części jadalnej i ugotuj do miękkości, następnie odcedź. Odważ 150 g surowej wątróbki cielęcej po usunięciu błon i pokrój na plastry.
  2. Odważ 14 g ghee i rozdziel po 7 g do wątróbki oraz jarmużu. Usmaż wątróbkę na jej porcji tłuszczu; środek każdego grubszego kawałka powinien osiągnąć co najmniej 75 °C i pozostawać w tej temperaturze przez co najmniej 30 sekund. Sprawdź czystym termometrem, następnie dopraw całą odważoną solą i pieprzem.
  3. Jarmuż umyj, usuń twarde łodygi i odważ 60 g liści. Na pozostałych 7 g ghee podsmaż liście z całymi 8 g obranego, posiekanego czosnku do zmięknięcia. Podaj z wątróbką i ziemniakami.

Całkowity czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony. Utrzymanie temperatury przez 30 sekund jest instrukcją obróbki według oficjalnych zaleceń, a nie pomiarem czasu tej receptury.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.