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Fegato di vitello con cavolo riccio e patate lesse

Fegato di vitello completamente cotto con cavolo riccio e patate lessate. Burro chiarificato diviso tra le fasi, patate pesate prima della cottura.

1 porzione

Fegato di vitello con cavolo riccio e patate lesse — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Ingredienti per 1 porzione. Le fasi di pesatura delle parti edibili, dei prodotti secchi e dei grassi sono specificate nelle note degli ingredienti; utilizza tutte le quantità indicate. Sono criteri espliciti di questa nuova versione originale, senza ricalcolo delle rese storiche.

  • Fegato di vitello150 g150 g di parte commestibile cruda dopo aver tolto le membrane.
  • Sale1 g
  • Pepe nero1 g
  • Burro chiarificato (ghee)14 g14 g in totale: 7 g per il fegato e 7 g per il cavolo riccio.
  • Cavolo riccio60 g60 g di foglie lavate senza gambi duri.
  • Aglio8 gPeso della parte commestibile dopo aver sbucciato.
  • Patate200 g200 g dopo aver pelato, prima di lessare.

Preparazione

  1. Pela le patate, pesa 200 g di parte cruda commestibile, lessa tenere e scola. Pesa 150 g di fegato crudo dopo aver tolto le membrane e affetta.
  2. Pesa 14 g di ghee e dividi in porzioni da 7 g per fegato e cavolo. Cuoci il fegato nel suo grasso; il centro di ogni pezzo più spesso deve raggiungere almeno 75 °C e restare a questa temperatura almeno 30 secondi. Controlla con termometro pulito, poi condisci con tutto il sale e pepe pesati.
  3. Lava il cavolo, elimina gambi duri e pesa 60 g di foglie. Cuocile nei 7 g di ghee rimasti con tutti gli 8 g di aglio sbucciato tritato fino a tenere. Servi con fegato e patate.

Il tempo totale di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato. Il mantenimento della temperatura per 30 secondi è un'istruzione di trattamento termico basata su raccomandazioni ufficiali, non una misurazione del tempo di questa ricetta.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.