Na cozinha com a MyTrela

Fígado de vitela com couve kale e batatas cozidas

O fígado de vitela totalmente frito serve-se com couve kale e batatas cozidas. A manteiga clarificada divide-se pelas duas etapas e as batatas pesam-se antes de cozer.

1 porção

Fígado de vitela com couve kale e batatas cozidas — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

Ingredientes para 1 porção. As etapas de pesagem das partes comestíveis, dos produtos secos e das gorduras estão definidas junto aos ingredientes; utilize todas as porções indicadas. São regras explícitas da nova versão de autor, sem conversão dos rendimentos históricos.

  • Fígado de vitela150 g150 g de parte comestível crua depois de retirar as membranas.
  • Sal1 g
  • Pimenta-preta1 g
  • Manteiga clarificada (ghee)14 g14 g no total: 7 g para o fígado e 7 g para a couve kale.
  • Couve kale60 g60 g de folhas lavadas sem talos duros.
  • Alho8 gPeso da parte comestível depois de descascar.
  • Batatas200 g200 g depois de descascar, antes de cozer.

Preparação

  1. Descasque as batatas, pese 200 g da parte comestível crua e coza até ficarem tenras; depois escorra. Pese 150 g de fígado de vitela cru depois de retirar as membranas e corte em fatias.
  2. Pese 14 g de ghee e divida em porções de 7 g para o fígado e a couve kale. Frite o fígado na sua porção de gordura; o centro de cada pedaço mais grosso deve atingir pelo menos 75 °C e manter essa temperatura durante pelo menos 30 segundos. Verifique com um termómetro limpo e tempere depois com todo o sal e a pimenta pesados.
  3. Lave a couve kale, retire os talos duros e pese 60 g de folhas. Nos 7 g restantes de ghee, salteie as folhas com os 8 g completos de alho descascado e picado até amolecerem. Sirva com o fígado e as batatas.

O tempo total de preparação e cozedura desta versão de autor não foi medido. Manter a temperatura durante 30 segundos é uma instrução de cozedura segundo recomendações oficiais, não uma medição do tempo desta receita.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela com uma etapa de pesagem e preparação dos ingredientes explicitamente definida, não uma reconstituição da base histórica do peso ou dos líquidos. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.