En cuisine avec MyTrela

Foie de veau, chou kale et pommes de terre à l'eau

Le foie de veau entièrement cuit est servi avec du chou kale et des pommes de terre à l'eau. Le beurre clarifié est réparti entre les deux étapes et les pommes de terre sont pesées avant cuisson.

1 portion

Foie de veau, chou kale et pommes de terre à l'eau — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Ingrédients pour 1 portion. Les étapes de pesée des parties comestibles, des produits secs et des matières grasses sont précisées auprès des ingrédients ; utilisez toutes les quantités indiquées. Ce sont les règles explicites d'une nouvelle version originale, sans recalcul des rendements historiques.

  • Foie de veau150 g150 g de partie comestible crue après retrait des membranes.
  • Sel1 g
  • Poivre noir1 g
  • Beurre clarifié (ghee)14 g14 g au total : 7 g pour le foie et 7 g pour le chou kale.
  • Chou kale60 g60 g de feuilles lavées sans les tiges dures.
  • Ail8 gPoids de la partie comestible après épluchage.
  • Pommes de terre200 g200 g après épluchage, avant cuisson.

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, pesez 200 g de partie comestible crue et faites-les cuire jusqu'à tendreté, puis égouttez. Pesez 150 g de foie de veau cru après retrait des membranes et coupez-le en tranches.
  2. Pesez 14 g de ghee et répartissez 7 g pour le foie et le chou kale. Faites cuire le foie dans sa portion de matière grasse ; le cœur de chaque morceau épais doit atteindre au moins 75 °C et rester à cette température pendant au moins 30 secondes. Vérifiez avec un thermomètre propre, puis assaisonnez avec tout le sel et le poivre pesés.
  3. Lavez le chou kale, retirez les tiges dures et pesez 60 g de feuilles. Dans les 7 g de ghee restants, faites revenir les feuilles avec la totalité des 8 g d'ail pelé et haché jusqu'à tendreté. Servez avec le foie et les pommes de terre.

La durée totale de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée. Le maintien de la température pendant 30 secondes est une consigne de cuisson issue de recommandations officielles, et non une mesure de la durée de cette recette.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.