En cuisine avec MyTrela

Canard mijoté au gingembre, piment et curry de tomate

La poitrine de canard sans os, avec sa peau, mijote avec du gingembre, du piment et un curry de tomate. Cette version originale utilise une quantité d'eau explicitement mesurée et une cuisson complète de la viande.

1 portion

Canard mijoté au gingembre, piment et curry de tomate — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Ingrédients pour 1 portion. Les étapes de pesée des parties comestibles, des produits secs et des matières grasses sont précisées auprès des ingrédients ; utilisez toutes les quantités indiquées. Ce sont les règles explicites d'une nouvelle version originale, sans recalcul des rendements historiques.

  • Magret de canard165 g165 g de poitrine crue sans os, avec la peau ; la peau est comprise dans le poids.
  • Oignon35 gPoids de la partie comestible après épluchage.
  • Racine de gingembre4 gPoids de la partie comestible après épluchage.
  • Piment rouge10 g
  • Huile de colza20 gMesurez séparément et utilisez toute la portion indiquée.
  • Ail4 gPoids de la partie comestible après épluchage.
  • Purée de tomates15 g
  • Curry en poudre2 g
  • Sel1 g
  • Poivre noir1 g
  • Eau125 gNouvelle quantité originale de 125 g pour la cuisson à l'étouffée, choisie à la place de l'ancienne mesure non convertie. Elle ne reconstitue pas le poids d'un demi-verre.

Préparation

  1. Pesez 165 g de poitrine de canard crue sans os, avec la peau, et coupez-la. Mesurez l'oignon, le gingembre et l'ail après épluchage ; pesez le piment après avoir retiré les graines et hachez-le. Pesez séparément 20 g d'huile et 125 g d'eau.
  2. Faites suer l'oignon dans toute l'huile pesée. Ajoutez le gingembre, le piment et l'ail, puis le canard et faites revenir. Ajoutez la totalité des 15 g de purée de tomates et 125 g d'eau, puis portez à ébullition.
  3. Incorporez tout le curry, le sel et le poivre pesés. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à atteindre au moins 74 °C au cœur des morceaux de canard les plus épais, en vérifiant au thermomètre. Servez avec toute la sauce.

La durée totale de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.