Mijo con verduras asadas y cítricos

Preparación

1. Lava, pela y corta las partes comestibles de la zanahoria, la calabaza y la cebolla; retira las semillas de la calabaza. Distribuye en una bandeja y hornea durante 30–40 minutos a 200°C. Después de hornear, enfría rápidamente las verduras en un recipiente poco profundo, sin dejarlas mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Cuece el mijo pesado según las instrucciones de su envase. Extiéndelo en un recipiente poco profundo y enfríalo inmediatamente en el frigorífico. Tritura el cilantro con el aceite de oliva y mezcla la salsa con el mijo frío.
3. Lava y pela la naranja y el pomelo blanco, retira las semillas y corta la pulpa. Añade la fruta y el zumo de limón al mijo e incorpora las verduras frías.
4. Guarda el plato toda la noche en un recipiente tapado en el frigorífico. Puedes sacarlo una hora antes de servir, pero no lo dejes sin refrigeración más de 2 horas en total. Cuando haga calor, sirve directamente al sacarlo del frigorífico.

Los tiempos indicados en los pasos son orientativos. No se ha confirmado el tiempo total de preparación.