W kuchni z MyTrela

Wołowina duszona z pomidorami, pieczarkami i ogórkiem

Kawałki wołowiny duszą się w pomidorowym sosie z odważoną wodą. Pieczarki, papryka, musztarda i kiszony ogórek dołączają do miękkiego mięsa.

1 porcja

Wołowina duszona z pomidorami, pieczarkami i ogórkiem — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. Wołowinę odważ surową, warzywa jako przygotowane części jadalne. Zachowane 60 g wody i nowe autorskie 400 g mają odrębne etapy; łącznie proces wykorzystuje 460 g wody.

  • Wołowina mięso gulaszowe200 g200 g surowego mięsa bez kości przed duszeniem.
  • Mąka ziemniaczana6 g
  • Masło klarowane (ghee)21 gŁącznie 21 g: 7 g do mięsa, 7 g do cebuli i 7 g do pieczarek.
  • Cebula70 g
  • Przecier pomidorowy23 g
  • Woda60 gIstniejące 60 g do zebrania zawartości patelni; bez przeliczenia na szklanki.
  • Pomidor czerwony170 g
  • Słodka papryka przyprawa4 g
  • Liść laurowy1 g
  • Ziele angielskie1 g
  • Sól3 g
  • Pieprz czarny2 g
  • Musztarda5 g
  • Papryka czerwona85 g85 g części jadalnej bez gniazda nasiennego.
  • Pieczarki150 g
  • Ogórek kiszony68 g68 g części jadalnej po osączeniu powierzchni.
  • Woda400 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Pokrój odważone surowe mięso w poprzek włókien na kawałki wielkości kęsa i oprósz całą odważoną mąką ziemniaczaną. Odważ trzy porcje ghee po 7 g. Na pierwszej obsmaż mięso z każdej strony i przełóż do niedużego garnka.
  2. Na drugiej porcji ghee podsmaż posiekaną cebulę z całym przecierem pomidorowym. Wlej zachowane 60 g wody, zbierz zawartość patelni i przełóż do mięsa. Dodaj pokrojony pomidor, słodką paprykę, liść laurowy, ziele angielskie oraz odważoną sól i pieprz.
  3. Wlej całe nowe 400 g odważonej wody i gotuj na małym ogniu pod dopasowaną pokrywką. Mieszaj od czasu do czasu, kontynuując do miękkości wołowiny. Najgrubsze kawałki powinny osiągnąć co najmniej 63°C; temperatura nie zastępuje kontroli miękkości mięsa.
  4. Na pozostałych 7 g ghee podsmaż oczyszczone i pokrojone pieczarki. Do miękkiej wołowiny dodaj je wraz z pokrojoną papryką, ogórkiem kiszonym i całą musztardą. Gotuj do zmięknięcia papryki i pieczarek. Usuń liść laurowy oraz ziele angielskie. Po zdjęciu garnka z ognia odczekaj co najmniej 3 minuty przed podaniem.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.