W kuchni z MyTrela

Rosół z kurczakiem i warzywami, podany z kiszoną kapustą

Rosół gotuje się z odważonego udka z kością i skórą oraz z kości wołowej. Ugotowane udko podaje się osobno z kiszoną kapustą i oliwą.

1 porcja

Rosół z kurczakiem i warzywami, podany z kiszoną kapustą — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. 150 g udka oznacza masę surowego kawałka z kością i skórą, a 120 g kości wołowej służy wyłącznie do wywaru. Nie deklarujemy jadalnego uzysku. W tej wersji odważamy 800 g wody do rosołu.

  • Kurczak udko150 g150 g surowego udka z kością i skórą przed gotowaniem; nie jest to deklaracja jadalnego uzysku.
  • Kość wołowa120 g120 g kości przed gotowaniem, wyłącznie do wywaru; nie jest częścią jadalnej porcji.
  • Marchew120 g120 g po obraniu.
  • Pietruszka korzeń80 g80 g po obraniu.
  • Seler naciowy45 g45 g po oczyszczeniu.
  • Por50 g50 g po oczyszczeniu.
  • Cebula70 g70 g po obraniu.
  • Natka pietruszki12 g
  • Liść laurowy2 g
  • Ziele angielskie2 g
  • Sól1 g
  • Pieprz czarny1 g
  • Ocet jabłkowy10 g
  • Kapusta kiszona110 g110 g kapusty po odsączeniu, bez dodawania soku.
  • Oliwa z oliwek10 gCałe 10 g osobno odmierzonej oliwy do kiszonej kapusty.
  • Woda800 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Odważ 150 g surowego udka z kością i skórą oraz 120 g kości wołowej do wywaru. Marchew, korzeń pietruszki i cebulę obierz, a seler i por oczyść. Odważ ich przygotowane części i pokrój na kawałki mieszczące się w niedużym garnku.
  2. Włóż udko, kość, warzywa, całą natkę, liść laurowy i ziele angielskie do garnka. Wlej całe 800 g odważonej wody. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj łagodnie pod dopasowaną pokrywką do zmięknięcia mięsa i warzyw. Sprawdź najgrubszą część udka przy kości, nie dotykając jej termometrem: mięso musi osiągnąć co najmniej 74°C.
  3. Wyjmij kość wołową oraz liść laurowy i ziele angielskie; nie podawaj ich do jedzenia. Dopraw rosół całymi odważonymi porcjami soli, pieprzu i octu jabłkowego. Zachowaj ugotowane warzywa do podania w rosole.
  4. Odważ 110 g odsączonej kiszonej kapusty i połącz ją z całymi osobno odważonymi 10 g oliwy. Podaj rosół z warzywami, a całe ugotowane udko osobno przy kapuście. Przy jedzeniu oddziel mięso od niejadalnej kości; nie przypisuj jej masy porcji mięsa.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.