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Caldo con pollo y verduras, servido con chucrut

El caldo se cuece con un muslo pesado con hueso y piel y un hueso de vacuno. El muslo cocido se sirve aparte con chucrut y aceite de oliva.

1 ración

Caldo con pollo y verduras, servido con chucrut — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Los 150 g de muslo indican el peso de la pieza cruda con hueso y piel y los 120 g de hueso de vacuno solo se utilizan para el caldo. No declaramos el rendimiento comestible. En esta versión pesamos 800 g de agua para el caldo.

  • Muslo de pollo150 g150 g de muslo crudo con hueso y piel antes de cocer; no es una declaración de rendimiento comestible.
  • Hueso de vacuno120 g120 g de hueso antes de cocer, únicamente para el caldo; no forma parte de la porción comestible.
  • Zanahoria120 g120 g después de pelar.
  • Raíz de perejil80 g80 g después de pelar.
  • Apio45 g45 g después de limpiar.
  • Puerro50 g50 g después de limpiar.
  • Cebolla70 g70 g después de pelar.
  • Perejil fresco12 g
  • Hoja de laurel2 g
  • Pimienta de Jamaica2 g
  • Sal1 g
  • Pimienta negra1 g
  • Vinagre de manzana10 g
  • Chucrut110 g110 g de chucrut escurrido, sin añadir el jugo.
  • Aceite de oliva10 gLos 10 g completos de aceite de oliva medidos por separado para el chucrut.
  • Agua800 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Pesa 150 g de muslo crudo con hueso y piel y 120 g de hueso de vacuno para el caldo. Pela la zanahoria, la raíz de perejil y la cebolla y limpia el apio y el puerro. Pesa sus partes preparadas y corta en trozos que quepan en una olla pequeña.
  2. Pon el muslo, el hueso, las verduras, todo el perejil, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica en la olla. Vierte los 800 g completos de agua pesada. Lleva a ebullición y cuece suavemente con una tapa bien ajustada hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Comprueba la parte más gruesa del muslo junto al hueso, sin tocarlo con el termómetro: la carne debe alcanzar al menos 74°C.
  3. Retira el hueso de vacuno, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica; no los sirvas para comer. Sazona el caldo con las porciones completas pesadas de sal, pimienta y vinagre de manzana. Conserva las verduras cocidas para servir en el caldo.
  4. Pesa 110 g de chucrut escurrido y mezcla con los 10 g completos de aceite de oliva pesados por separado. Sirve el caldo con las verduras y el muslo cocido entero aparte junto al chucrut. Al comer, separa la carne del hueso no comestible; no asignes su peso a la porción de carne.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.