W kuchni z MyTrela

Wątróbka z jabłkiem na sałacie lodowej i pomidorach

Oczyszczoną wątróbkę doprowadza się do pełnej obróbki z cebulą i jabłkiem. Osobno przygotowane liście sałaty i pomidor podaje się z oliwą oraz octem.

1 porcja

Wątróbka z jabłkiem na sałacie lodowej i pomidorach — ilustracja propozycji podania
Ilustracja wygenerowana dla MyTrela. Propozycja podania.

Składniki

Składniki dotyczą całej receptury na 1 porcję. Wątróbkę odważ po oczyszczeniu, jabłko bez gniazda nasiennego, a wszystkie tłuszcze i 100 g wody osobno.

  • Wątróbka z kurczaka150 g150 g surowej wątróbki po oczyszczeniu z twardych elementów.
  • Sól1 g
  • Pieprz czarny1 g
  • Cebula35 g35 g po obraniu.
  • Jabłko50 g50 g miąższu ze skórką po usunięciu gniazda nasiennego; jawny wybór tej wersji.
  • Masło klarowane (ghee)7 gCałe 7 g do zeszklenia cebuli.
  • Olej rzepakowy10 gCałe 10 g do obsmażenia wątróbki.
  • Sałata lodowa40 g40 g umytych i osuszonych liści.
  • Pomidor czerwony120 g
  • Ocet balsamiczny6 g
  • Oliwa z oliwek5 gCałe 5 g do sosu podawanego z warzywami.
  • Woda100 gNowa jawna ilość tej autorskiej wersji, zgodnie z przygotowaniem; nie jest rekonstrukcją historycznej ilości płynu.

Przygotowanie

  1. Oczyść wątróbkę z twardych błon i odważ 150 g surowego produktu. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i odważ 50 g miąższu ze skórką; pokrój w cienkie półplastry. Obraną, odważoną cebulę pokrój w piórka.
  2. Na osobno odważonych 7 g ghee zeszklij cebulę i przełóż ją do naczynia. Na tej samej patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego. Dopraw wątróbkę całymi odważonymi porcjami soli i pieprzu oraz obsmaż ją z obu stron.
  3. Dołóż cebulę i jabłko, wlej całe 100 g odważonej wody i przykryj. Duś na małym ogniu, aż jabłko zmięknie. Sprawdź termometrem środek największych kawałków wątróbki: powinny osiągnąć co najmniej 74°C. W razie potrzeby kontynuuj obróbkę pod przykryciem.
  4. Umyj i osusz sałatę oraz pomidor, następnie pokrój je do podania. Połącz całe odważone 5 g oliwy i 6 g octu balsamicznego. Podaj warzywa z tym sosem obok wątróbki, jabłka i cebuli.

Czas przygotowania i gotowania tej autorskiej wersji nie został zmierzony.

Wartości odżywcze

Nie podajemy kalorii ani makroskładników: wartości odżywcze tej autorskiej wersji nie zostały potwierdzone.

O recepturze

Opracowanie: MyTrela, z pomocą AI. To nowa autorska wersja MyTrela z jawnie określonym etapem ważenia i przygotowania składników oraz ilością płynów, a nie odtworzenie historycznej podstawy masy lub płynów. Tej wersji nie sprawdzono w próbie kuchennej. Ilustracja przedstawia propozycję podania.