En cuisine avec MyTrela

Foie à la pomme sur laitue iceberg et tomates

Le foie nettoyé est entièrement cuit avec de l'oignon et de la pomme. Les feuilles de laitue et la tomate préparées séparément sont servies avec de l'huile d'olive et du vinaigre.

1 portion

Foie à la pomme sur laitue iceberg et tomates — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez le foie après nettoyage, la pomme sans le cœur, et toutes les matières grasses ainsi que les 100 g d'eau séparément.

  • Foie de poulet150 g150 g de foie cru après avoir retiré les parties dures.
  • Sel1 g
  • Poivre noir1 g
  • Oignon35 g35 g après épluchage.
  • Pomme50 g50 g de chair avec la peau après avoir retiré le cœur et les graines ; choix explicite de cette version.
  • Beurre clarifié (ghee)7 gLa totalité des 7 g pour faire suer l'oignon.
  • Huile de colza10 gLa totalité des 10 g pour saisir le foie.
  • Laitue iceberg40 g40 g de feuilles lavées et séchées.
  • Tomate rouge120 g
  • Vinaigre balsamique6 g
  • Huile d'olive5 gLa totalité des 5 g pour la sauce servie avec les légumes.
  • Eau100 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Retirez les membranes dures du foie et pesez 150 g de produit cru. Lavez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis pesez 50 g de chair avec la peau ; coupez en fines demi-tranches. Émincez l'oignon pelé et pesé.
  2. Faites suer l'oignon dans les 7 g de ghee pesés séparément, puis transférez-le dans un récipient. Dans la même poêle, faites chauffer 10 g d'huile de colza. Assaisonnez le foie avec toutes les portions pesées de sel et de poivre, puis saisissez-le des deux côtés.
  3. Ajoutez l'oignon et la pomme, versez la totalité des 100 g d'eau pesés et couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pomme soit tendre. Vérifiez au thermomètre le centre des plus gros morceaux de foie : ils doivent atteindre au moins 74°C. Poursuivez la cuisson à couvert si nécessaire.
  4. Lavez et séchez la laitue et la tomate, puis coupez-les pour le service. Mélangez la totalité des 5 g d'huile d'olive pesés et 6 g de vinaigre balsamique. Servez les légumes avec cette sauce à côté du foie, de la pomme et de l'oignon.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.