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Bacalao sobre col rizada guisada con arroz basmati

Sirve el bacalao sobre col rizada guisada, junto a arroz basmati pesado en seco. El ajo y la sal tienen un reparto definido y el agua para las verduras se mide por separado.

1 ración

Bacalao sobre col rizada guisada con arroz basmati — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Ingredientes para 1 porción. Las etapas de pesaje de las partes comestibles, los productos secos y las grasas se definen junto a los ingredientes; utiliza todas las porciones indicadas. Son reglas explícitas de la nueva versión de autor, sin convertir los rendimientos históricos.

  • Bacalao150 g150 g de filete crudo sin espinas.
  • Pimentón dulce2 g
  • Sal2 g2 g en total: 1 g para el pescado y 1 g para la col rizada.
  • Pimienta negra2 g
  • Ajo10 g10 g en total después de pelar: 5 g para el pescado y 5 g para la col rizada.
  • Mantequilla clarificada (ghee)7 gMide por separado y utiliza toda la porción indicada.
  • Col rizada30 g30 g de hojas lavadas sin tallos duros.
  • Aceite de oliva10 gMide por separado y utiliza toda la porción indicada.
  • Nuez moscada molida2 g
  • Arroz basmati40 g40 g de arroz seco antes de cocer; se conserva la cifra de origen.
  • Agua30 gNueva cantidad de autor de 30 g para guisar la col rizada; no se ha reconstruido el pequeño chorrito de origen.

Preparación

  1. Pesa 40 g de arroz basmati seco y cuece según el envase. Pesa 150 g de filete de bacalao crudo sin espinas. Pesa 10 g de ajo pelado y divide en 5 g para el pescado y 5 g para la col rizada; pesa 2 g de sal y reparte 1 g para cada etapa.
  2. Sazona el bacalao con los 2 g completos de pimentón dulce, 2 g de pimienta, los 5 g reservados de ajo y 1 g de sal. Fríe en los 7 g completos de ghee hasta al menos 63 °C en la parte más gruesa del pescado, midiendo con un termómetro.
  3. Lava la col rizada, retira los tallos duros y pesa 30 g de hojas. En los 10 g completos de aceite de oliva pesados, calienta los 5 g restantes de ajo; añade la col rizada, 30 g de agua medida por separado y los 2 g completos de nuez moscada. Guisa hasta que se ablande y añade el 1 g restante de sal.
  4. Sirve el bacalao sobre la col rizada con el arroz cocido.

No se ha medido el tiempo total de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes definida explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.