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Trucha asada con salsa de tomate y nueces

Nueva versión de autor para una porción: una trucha pequeña entera se asa con perejil y se sirve con una salsa espesa y caliente de nueces, concentrado de tomate, miel y vino tinto.

1 ración

Trucha asada con salsa de tomate y nueces — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Toda la receta es para una porción de la nueva versión de autor de MyTrela. El pescado pesa 225 g antes de asar con piel y espinas; no se ha confirmado el rendimiento comestible. Pesa el aceite y el vino en gramos y prepara los ingredientes del limón como 9 g de zumo y 1 g de piel amarilla.

  • Trucha225 g225 g de pescado entero eviscerado antes de asar, con piel y espinas. No es una declaración del peso de carne comestible.
  • Pimienta negra1 g
  • Sal1 g
  • Limón10 g10 g en total de ingredientes preparados del limón: 9 g de zumo sin semillas y 1 g de piel amarilla finamente rallada; elección de la nueva versión.
  • Aceite de colza10 gLos 10 g completos para untar el pescado y su paquete de papel; sin medida en cucharaditas ni grasa adicional.
  • Perejil fresco48 gLos 48 g completos: 6 g para la cavidad abdominal y 42 g como base aromática bajo el pescado, que se sirve después de asar.
  • Nueces60 g60 g de nueces sin cáscara, finamente picadas para una salsa espesa.
  • Concentrado de tomate25 g
  • Miel24 g
  • Vino tinto30 g30 g de vino tinto pesados en gramos. La salsa puede conservar alcohol del vino.

Preparación

  1. Esta receta de autor es para una porción. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Prepara un pescado pequeño entero eviscerado y pesa 225 g con piel y espinas antes de asar; retira los restos de vísceras no comestibles y seca la superficie.
  2. Del limón lavado, mide 9 g de zumo sin semillas y 1 g de piel amarilla finamente rallada. Utiliza 4 g de zumo, toda la ralladura y toda la sal y la pimienta pesadas para el pescado. Reserva los 5 g restantes de zumo para la salsa.
  3. Lava, seca y pica todo el perejil. Pon 6 g en la cavidad abdominal del pescado y coloca 42 g debajo sobre papel de horno. Distribuye los 10 g completos de aceite pesado sobre el pescado y el papel en la zona de contacto con el pescado y el perejil. Envuelve el papel formando un paquete holgado, dejando espacio para el vapor, y colócalo en una fuente para horno.
  4. Hornea dentro del paquete de papel cerrado hasta que la carne de la parte más gruesa junto al lomo alcance al menos 63°C en un termómetro de cocina. Mide en la carne, evitando las espinas. Abre el paquete con cuidado, dirigiendo el vapor lejos de las manos y la cara.
  5. Mezcla en un cazo los 30 g completos de vino pesados, 25 g de concentrado de tomate, 24 g de miel y los 5 g restantes de zumo de limón. Calienta suavemente, removiendo; después añade todas las nueces finamente picadas y calienta hasta obtener un acompañamiento caliente y espeso. No diluyas la salsa con agua sin medir ni supongas que el calentamiento ha eliminado todo el alcohol.
  6. Sirve todo el pescado asado con el perejil preparado y toda la salsa caliente. Al comer, separa la carne de las espinas y de las demás partes no comestibles. Toda la receta constituye una porción de esta nueva versión de autor.

No se ha medido el tiempo de preparación y horneado de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor para una porción.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela para una porción, con un reparto propio y explícito de ingredientes y etapas. No reconstruye el reparto antiguo en porciones ni la base histórica de peso. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.