In der Küche mit MyTrela

Geschmorte Putenmägen mit Kürbis in Gemüsesauce

Geputzte Putenmägen werden langsam in pürierter Gemüsesauce mit abgewogenem Wasser weich. Kürbis kommt gegen Ende dazu.

1 Portion

Geschmorte Putenmägen mit Kürbis in Gemüsesauce — KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.
KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.

Zutaten

Die Zutaten gelten für das gesamte Rezept für 1 Portion. Mägen geputzt und roh, Gemüse als vorbereitete essbare Anteile abwiegen. In dieser Fassung dienen insgesamt 600 g abgemessenes Wasser für Sauce und Schmoren.

  • Rote Paprika85 g85 g essbarer Anteil ohne Kerngehäuse.
  • Zwiebel35 g35 g nach dem Schälen.
  • Karotte30 g30 g nach dem Schälen.
  • Putenmagen150 g150 g rohe Mägen nach dem Entfernen harter Häute.
  • Schmalz13 gInsgesamt 13 g: zwei Portionen zu je 6,5 g für Fleisch und Gemüse.
  • Kürbis180 g180 g geschälter Kürbis ohne Kerne vor dem Kochen.
  • Knoblauch12 g12 g geschälter Knoblauch.
  • Chilipulver1 g
  • Edelsüßes Paprikapulver1 g
  • Salz1 g
  • Schwarzer Pfeffer1 g
  • Wasser600 gNeue ausdrückliche Menge dieser eigenen Rezeptfassung gemäß Zubereitung; keine Rekonstruktion der historischen Flüssigkeitsmenge.

Zubereitung

  1. Rohe Mägen von harten Häuten befreien, 150 g abwiegen und klein schneiden. Paprika entkernen, Zwiebel und Karotte schälen. Gemüse gemäß Liste abwiegen, Paprika und Zwiebel schneiden, Karotte raspeln.
  2. Zwei Schmalzportionen zu je 6,5 g und 600 g Wasser abwiegen. Mägen in erster Schmalzportion anbraten und beiseitestellen. Zwiebel, Karotte und Paprika in zweiter Portion anbraten. 400 g abgewogenes Wasser zufügen, Gemüse zugedeckt weich kochen und Sauce vorsichtig pürieren.
  3. Mägen in die Sauce legen und im kleinen Topf mit passendem Deckel bei kleiner Hitze schmoren. Restliche 200 g Wasser schrittweise zugeben und vollständig verbrauchen. Rühren, damit Sauce nicht ansetzt. Mägen sollen mindestens 74°C im Inneren erreichen; weiterschmoren, bis sie beim Einstechen weich sind.
  4. Kürbis schälen, entkernen, 180 g Fruchtfleisch abwiegen und würfeln. Mit gesamtem zerdrücktem Knoblauch, Chili, edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu weichen Mägen geben. Zugedeckt Kürbis weich kochen und alles mit Sauce servieren.

Die Zubereitungs- und Garzeit dieser eigenen Rezeptfassung wurde nicht gemessen.

Nährwerte

Wir geben weder Kalorien noch Makronährstoffe an: Die Nährwerte dieser eigenen Rezeptfassung wurden nicht bestätigt.

Über dieses Rezept

Entwickelt von MyTrela mit KI-Unterstützung. Dies ist eine neue eigene MyTrela-Rezeptfassung mit ausdrücklich festgelegten Wiege- und Vorbereitungsschritten sowie Flüssigkeitsmengen, keine Rekonstruktion der historischen Gewichts- oder Flüssigkeitsgrundlage. Diese Fassung wurde nicht in einem Küchenversuch geprüft. Die Illustration zeigt einen Serviervorschlag.