In cucina con MyTrela

Merluzzo su cavolo riccio stufato con riso basmati

Merluzzo su cavolo riccio stufato, accanto a basmati pesato secco. Aglio e sale hanno una suddivisione definita, l'acqua per le verdure è misurata separatamente.

1 porzione

Merluzzo su cavolo riccio stufato con riso basmati — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Ingredienti per 1 porzione. Le fasi di pesatura delle parti edibili, dei prodotti secchi e dei grassi sono specificate nelle note degli ingredienti; utilizza tutte le quantità indicate. Sono criteri espliciti di questa nuova versione originale, senza ricalcolo delle rese storiche.

  • Merluzzo150 g150 g di filetto crudo senza lische.
  • Paprika dolce2 g
  • Sale2 g2 g in totale: 1 g per il pesce e 1 g per il cavolo riccio.
  • Pepe nero2 g
  • Aglio10 g10 g in totale dopo aver sbucciato: 5 g per il pesce e 5 g per il cavolo riccio.
  • Burro chiarificato (ghee)7 gMisura separatamente e usa tutta la porzione indicata.
  • Cavolo riccio30 g30 g di foglie lavate senza gambi duri.
  • Olio d'oliva10 gMisura separatamente e usa tutta la porzione indicata.
  • Noce moscata macinata2 g
  • Riso basmati40 g40 g di riso secco prima della cottura; numero originale mantenuto.
  • Acqua30 gNuovi 30 g originali per stufare il cavolo riccio; il goccio della fonte non è stato ricostruito.

Preparazione

  1. Pesa 40 g di basmati secco e cuoci secondo la confezione. Pesa 150 g di filetto crudo senza lische. Pesa 10 g di aglio sbucciato e dividi in 5 g per pesce e 5 g per cavolo; pesa 2 g di sale e dividi in 1 g per ogni fase.
  2. Condisci il merluzzo con tutti i 2 g di paprika dolce, 2 g di pepe, 5 g d'aglio e 1 g di sale conservati. Cuoci in tutti i 7 g di ghee fino ad almeno 63 °C nella parte più spessa, misurati con termometro.
  3. Lava il cavolo, elimina gambi duri e pesa 30 g di foglie. In tutti i 10 g d'olio scalda i 5 g d'aglio rimasti, aggiungi cavolo, 30 g d'acqua separata e tutti i 2 g di noce moscata. Stufa tenero e aggiungi il restante 1 g di sale.
  4. Servi merluzzo sul cavolo con riso cotto.

Il tempo totale di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.