En cuisine avec MyTrela

Saumon à l'aneth et asperges à l'eau

Le saumon cuit au four à la température définie pour cette version est servi avec de l'aneth et des asperges pesées après retrait des extrémités dures.

1 portion

Saumon à l'aneth et asperges à l'eau — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez le saumon avant cuisson au four et les asperges après nettoyage. Répartissez le sel par quantités de 1 g. Les 500 g d'eau et les 5 g d'huile d'olive pesés servent à cuire les asperges ; le liquide de cuisson est ensuite jeté.

  • Saumon atlantique200 g200 g de filet cru sans arêtes avant cuisson au four ; la peau peut être conservée.
  • Jus de citron6 g
  • Sel2 g2 g au total : 1 g pour le saumon et 1 g pour l'eau de cuisson des asperges.
  • Poivre noir2 g
  • Aneth frais5 g
  • Asperges200 g200 g après avoir retiré les extrémités dures et l'éventuelle peau fibreuse.
  • Huile d'olive5 gLa totalité des 5 g pour l'eau de cuisson des asperges ; sans huile d'olive supplémentaire au service.
  • Eau500 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Vérifiez le filet pesé et retirez les arêtes. Arrosez-le de toute la portion pesée de jus de citron, assaisonnez avec 1 g de sel et tout le poivre. Déposez-le dans un plat recouvert de papier cuisson.
  2. Faites cuire jusqu'à atteindre au moins 63°C dans la partie la plus épaisse du filet, en vérifiant au thermomètre de cuisine. Hachez toute la portion pesée d'aneth et ajoutez-la après cuisson.
  3. Retirez les extrémités dures et l'éventuelle peau fibreuse des asperges, puis pesez 200 g de parties préparées. Dans une casserole étroite, portez à ébullition 500 g d'eau pesée avec le 1 g de sel restant et toute la portion de 5 g d'huile d'olive. Liez les asperges en botte avec un fil de coton et placez-les debout, les pointes dépassant de l'eau.
  4. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les tiges soient tendres lorsqu'on les pique. Retirez les asperges, enlevez le fil et laissez-les égoutter au-dessus de la casserole. Jetez l'eau de cuisson ; servez les asperges avec le saumon sans ajouter d'huile d'olive supplémentaire.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.