En cuisine avec MyTrela

Gésiers de dinde aux champignons, lait de coco et sarrasin

Les gésiers crus nettoyés s'attendrissent avec les légumes dans une quantité d'eau pesée. Les champignons de Paris et le lait de coco forment une sauce servie avec du sarrasin pesé à sec.

1 portion

Gésiers de dinde aux champignons, lait de coco et sarrasin — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez les gésiers et les légumes nettoyés avant cuisson. Pesez le sarrasin sec. Les nouveaux 350 g d'eau concernent la cuisson des gésiers et de leur sauce ; adaptez l'eau du sarrasin selon l'emballage.

  • Gésier de dinde100 g100 g de gésiers crus nettoyés.
  • Carotte30 g30 g après épluchage.
  • Céleri-branche23 g23 g de partie comestible nettoyée.
  • Racine de persil40 g40 g après épluchage.
  • Oignon35 g35 g après épluchage.
  • Champignons de Paris115 g115 g de champignons de Paris nettoyés.
  • Huile d'olive10 gLa totalité des 10 g pour faire revenir l'oignon et les champignons de Paris.
  • Sel1 g
  • Poivre noir2 g
  • Persil plat12 g
  • Lait de coco à 19%50 g
  • Sarrasin non grillé50 g50 g de grains secs avant cuisson ; choix explicite de la nouvelle version.
  • Eau350 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Retirez les membranes dures des gésiers, pesez 100 g de produit cru et coupez-les en fines tranches. Pesez la carotte et la racine de persil épluchées ainsi que le céleri-branche nettoyé selon la liste et coupez-les finement. Mettez les gésiers et les légumes dans une petite casserole, versez 350 g d'eau pesée et portez à ébullition.
  2. Faites cuire à feu doux sous un couvercle ajusté jusqu'à tendreté des gésiers. Vérifiez leur température à cœur : elle doit atteindre au moins 74°C. Conservez les légumes cuits et le bouillon restant pour la sauce.
  3. Pesez 50 g de sarrasin décortiqué non grillé sec et faites-le cuire séparément selon les instructions de l'emballage. Faites attendrir l'oignon haché et les champignons émincés dans la totalité des 10 g d'huile d'olive pesés, puis ajoutez les gésiers avec les légumes et le bouillon. Assaisonnez avec tout le sel et le poivre pesés et faites chauffer jusqu'à tendreté des champignons.
  4. Incorporez tout le lait de coco pesé et les feuilles de persil hachées. Si la sauce est liquide, faites-la réduire brièvement à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe les ingrédients, sans ajouter d'eau ou de matière grasse. Servez avec tout le sarrasin préparé.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.