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Mollejas de pavo con champiñones, leche de coco y trigo sarraceno

Las mollejas crudas y limpias se ablandan con verduras en agua pesada. Los champiñones y la leche de coco forman una salsa que se sirve con trigo sarraceno pesado en seco.

1 ración

Mollejas de pavo con champiñones, leche de coco y trigo sarraceno — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa las mollejas y las verduras limpias antes de cocinar. Pesa el trigo sarraceno en seco. Los 350 g nuevos de agua corresponden a la cocción de las mollejas y su salsa; ajusta el agua del trigo sarraceno según el envase.

  • Molleja de pavo100 g100 g de mollejas crudas después de limpiar.
  • Zanahoria30 g30 g después de pelar.
  • Apio23 g23 g de parte comestible limpia.
  • Raíz de perejil40 g40 g después de pelar.
  • Cebolla35 g35 g después de pelar.
  • Champiñones115 g115 g de champiñones limpios.
  • Aceite de oliva10 gLos 10 g completos para saltear la cebolla y los champiñones.
  • Sal1 g
  • Pimienta negra2 g
  • Perejil fresco12 g
  • Leche de coco 19%50 g
  • Trigo sarraceno sin tostar50 g50 g de grano seco antes de cocer; elección explícita de la nueva versión.
  • Agua350 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Retira las membranas duras de las mollejas, pesa 100 g de producto crudo y corta en láminas finas. Pesa la zanahoria y la raíz de perejil peladas y el apio limpio según la lista y corta finamente. Pon las mollejas y las verduras en una olla pequeña, vierte 350 g de agua pesada y lleva a ebullición.
  2. Cuece a fuego lento con una tapa bien ajustada hasta que las mollejas estén tiernas. Comprueba la temperatura de su centro: debe alcanzar al menos 74°C. Conserva las verduras cocidas y el caldo restante para la salsa.
  3. Pesa 50 g de trigo sarraceno sin tostar seco y cuece aparte según las instrucciones del envase. Ablanda la cebolla picada y los champiñones cortados en los 10 g completos de aceite de oliva pesado y añade las mollejas con las verduras y el caldo. Sazona con toda la sal y la pimienta pesadas y calienta hasta que los champiñones estén tiernos.
  4. Incorpora toda la leche de coco pesada y el perejil picado. Si la salsa queda líquida, cuece brevemente sin tapa hasta que recubra los ingredientes, sin añadir agua ni grasa nuevas. Sirve con todo el trigo sarraceno preparado.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.