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Pastel de ciruelas con claras montadas y crumble

La mayor parte de la masa quebrada forma la base que se hornea primero y la menor se enfría para rallarla encima. Entre ambas se colocan ciruelas sin hueso y claras montadas.

2 raciones

Pastel de ciruelas con claras montadas y crumble — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Las cantidades de ingredientes corresponden a toda la receta. Pesa los ingredientes en gramos según la lista.

  • Huevo de gallina65 g
  • Ciruelas110 g
  • Mantequilla clarificada (ghee)21 g21 g en total para la masa y el molde. Reserva una parte para engrasar el molde; enfría el resto hasta que solidifique y úsalo para la masa.
  • Harina de mijo40 g
  • Harina de arroz40 g
  • Levadura química2 g
  • Eritritol30 g
  • Sal1 g

Preparación

  1. Reserva parte del ghee pesado para engrasar el molde y enfría el resto hasta que solidifique. Separa las claras de las yemas y retira los huesos de las ciruelas. Mezcla la harina de mijo y de arroz con la levadura química y corta con el ghee sólido usando un cuchillo. Añade las yemas, la mitad del eritritol y la sal y amasa a mano hasta obtener una masa lisa.
  2. Divide la masa en dos partes desiguales. Extiende la mayor en el molde untado con el ghee reservado y refrigera la menor. Hornea la base durante 15 minutos a 180°C.
  3. Monta las claras con el eritritol restante. Coloca las ciruelas sobre la base y después las claras; ralla por encima la parte menor de masa fría.
  4. Hornea durante 40 minutos a 180°C. Comprueba el centro del pastel con un termómetro de cocina: debe alcanzar al menos 72°C. Si hace falta, sigue horneando hasta esa temperatura.

Los tiempos indicados en los pasos son orientativos. No se ha confirmado el tiempo total de preparación.

Valores nutricionales

No se han confirmado los valores nutricionales de esta receta, por lo que no indicamos calorías ni macronutrientes.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. La receta no se ha verificado mediante una prueba en cocina. La imagen es una ilustración generada para MyTrela. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.