Gâteau aux prunes, meringue et pâte râpée

Préparation

1. Réservez une partie du ghee pesé pour graisser le moule et refroidissez le reste jusqu'à ce qu'il durcisse. Séparez les blancs des jaunes et dénoyautez les prunes. Mélangez les farines de millet et de riz avec la levure chimique, puis incorporez le ghee dur en le hachant au couteau. Ajoutez les jaunes, la moitié de l'érythritol et le sel, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Partagez la pâte en deux parts inégales. Étalez la plus grande dans le moule graissé avec le ghee réservé et placez la plus petite au réfrigérateur. Précuisez le fond pendant 15 minutes à 180°C.
3. Montez les blancs avec le reste de l'érythritol. Disposez les prunes sur le fond, puis les blancs montés ; râpez la petite part de pâte refroidie sur le dessus.
4. Faites cuire pendant 40 minutes à 180°C. Vérifiez le cœur du gâteau au thermomètre de cuisine : il doit atteindre au moins 72°C. Poursuivez jusqu'à cette température si nécessaire.

Les durées indiquées dans les étapes sont approximatives. La durée totale de préparation n'a pas été confirmée.