En la cocina con MyTrela

Salmón con eneldo y espárragos cocidos

El salmón horneado a la temperatura establecida para esta versión se sirve con eneldo y espárragos pesados después de retirar los extremos duros.

1 ración

Salmón con eneldo y espárragos cocidos — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa el salmón antes de asar y los espárragos después de limpiar. Divide la sal en porciones de 1 g. Los 500 g de agua y 5 g de aceite de oliva pesados sirven para cocer los espárragos; el líquido se desecha después de cocer.

  • Salmón atlántico200 g200 g de filete crudo sin espinas antes de asar; puede conservarse la piel.
  • Zumo de limón6 g
  • Sal2 g2 g en total: 1 g para el salmón y 1 g para el agua de los espárragos.
  • Pimienta negra2 g
  • Eneldo fresco5 g
  • Espárragos200 g200 g después de retirar los extremos duros y la posible piel fibrosa.
  • Aceite de oliva5 gLos 5 g completos para el agua de cocción de los espárragos; sin aceite de oliva adicional al servir.
  • Agua500 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Revisa el filete pesado y retira las espinas. Rocía con toda la porción de zumo de limón pesada y sazona con 1 g de sal y toda la pimienta. Coloca en una fuente forrada con papel de horno.
  2. Hornea hasta alcanzar al menos 63°C en la parte más gruesa del filete, comprobando con un termómetro de cocina. Pica toda la porción de eneldo pesada y añade al terminar el horneado.
  3. Retira los extremos duros de los espárragos y la posible piel fibrosa y pesa 200 g de partes preparadas. Lleva a ebullición 500 g de agua pesada en una olla estrecha con el 1 g restante de sal y toda la porción de 5 g de aceite de oliva. Ata los espárragos en un manojo con hilo de algodón y colócalos de modo que las puntas sobresalgan del agua.
  4. Cuece tapado hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos. Saca los espárragos, retira el hilo y escurre sobre la olla. Desecha el agua de cocción; sirve los espárragos junto al salmón sin añadir aceite de oliva adicional.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.