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Hígado de ternera con col rizada y patatas cocidas

El hígado de ternera completamente frito se sirve con col rizada y patatas cocidas. La mantequilla clarificada se reparte entre ambas etapas y las patatas se pesan antes de cocer.

1 ración

Hígado de ternera con col rizada y patatas cocidas — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Ingredientes para 1 porción. Las etapas de pesaje de las partes comestibles, los productos secos y las grasas se definen junto a los ingredientes; utiliza todas las porciones indicadas. Son reglas explícitas de la nueva versión de autor, sin convertir los rendimientos históricos.

  • Hígado de ternera150 g150 g de parte comestible cruda después de retirar las membranas.
  • Sal1 g
  • Pimienta negra1 g
  • Mantequilla clarificada (ghee)14 g14 g en total: 7 g para el hígado y 7 g para la col rizada.
  • Col rizada60 g60 g de hojas lavadas sin tallos duros.
  • Ajo8 gPeso de la parte comestible después de pelar.
  • Patatas200 g200 g después de pelar, antes de cocer.

Preparación

  1. Pela las patatas, pesa 200 g de parte comestible cruda y cuece hasta que estén tiernas; después escurre. Pesa 150 g de hígado de ternera crudo después de retirar las membranas y corta en láminas.
  2. Pesa 14 g de ghee y reparte en porciones de 7 g para el hígado y la col rizada. Fríe el hígado en su porción de grasa; el centro de cada trozo más grueso debe alcanzar al menos 75 °C y mantenerse a esa temperatura durante al menos 30 segundos. Comprueba con un termómetro limpio y sazona después con toda la sal y la pimienta pesadas.
  3. Lava la col rizada, retira los tallos duros y pesa 60 g de hojas. En los 7 g restantes de ghee, saltea las hojas con los 8 g completos de ajo pelado y picado hasta que estén tiernas. Sirve con el hígado y las patatas.

No se ha medido el tiempo total de preparación y cocción de esta versión de autor. Mantener la temperatura durante 30 segundos es una instrucción de cocción según las recomendaciones oficiales, no una medición del tiempo de esta receta.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes definida explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.