In der Küche mit MyTrela

Kalbsleber mit Grünkohl und gekochten Kartoffeln

Vollständig gebratene Kalbsleber wird mit Grünkohl und gekochten Kartoffeln angerichtet. Butterschmalz wird zwischen den Schritten geteilt; Kartoffeln werden vor dem Kochen gewogen.

1 Portion

Kalbsleber mit Grünkohl und gekochten Kartoffeln — KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.
KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.

Zutaten

Zutaten für 1 Portion. Wiegezeitpunkte für essbare Anteile, trockene Produkte und Fette stehen bei den Zutaten; sämtliche angegebenen Portionen verwenden. Dies sind ausdrücklich festgelegte Regeln der neuen eigenen Rezeptfassung ohne Umrechnung historischer Ausbeuten.

  • Kalbsleber150 g150 g roher essbarer Anteil nach dem Entfernen der Häute.
  • Salz1 g
  • Schwarzer Pfeffer1 g
  • Butterschmalz (Ghee)14 gInsgesamt 14 g: 7 g für die Leber und 7 g für den Grünkohl.
  • Grünkohl60 g60 g gewaschene Blätter ohne harte Stiele.
  • Knoblauch8 gGewicht des essbaren Anteils nach dem Schälen.
  • Kartoffeln200 g200 g nach dem Schälen vor dem Kochen.

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, 200 g rohen essbaren Anteil abwiegen, weich kochen und abgießen. 150 g rohe Kalbsleber nach dem Entfernen der Häute abwiegen und in Scheiben schneiden.
  2. 14 g Ghee abwiegen und je 7 g für Leber und Grünkohl aufteilen. Leber in ihrer Fettportion braten; die Mitte jedes dickeren Stücks muss mindestens 75 °C erreichen und mindestens 30 Sekunden bei dieser Temperatur bleiben. Mit sauberem Thermometer prüfen, dann gesamtes abgewogenes Salz und Pfeffer zufügen.
  3. Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und 60 g Blätter abwiegen. Mit gesamten 8 g geschältem gehacktem Knoblauch in übrigen 7 g Ghee weich braten. Mit Leber und Kartoffeln servieren.

Die gesamte Zubereitungs- und Garzeit dieser eigenen Rezeptfassung wurde nicht gemessen. Das Halten der Temperatur für 30 Sekunden ist eine Garvorgabe nach offiziellen Empfehlungen und keine Zeitmessung dieses Rezepts.

Nährwerte

Wir geben weder Kalorien noch Makronährstoffe an: Die Nährwerte dieser eigenen Rezeptfassung wurden nicht bestätigt.

Über dieses Rezept

Entwickelt von MyTrela mit KI-Unterstützung. Dies ist eine neue eigene MyTrela-Rezeptfassung mit ausdrücklich festgelegten Wiege- und Vorbereitungsschritten für die Zutaten, keine Rekonstruktion der historischen Gewichts- oder Flüssigkeitsgrundlage. Diese Fassung wurde nicht in einem Küchenversuch geprüft. Die Illustration zeigt einen Serviervorschlag.