In der Küche mit MyTrela

Entenbrühe mit Ingwer, Mu-Err-Pilzen und Sauerkraut

Brühe aus abgewogenen essbaren Ententeilen, Gemüse und vorbereiteten Mu-Err-Pilzen wird mit Kräutern und Sauerkraut serviert.

1 Portion

Entenbrühe mit Ingwer, Mu-Err-Pilzen und Sauerkraut — KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.
KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.

Zutaten

Die Zutaten gelten für das gesamte Rezept für 1 Portion. Entenfleisch roh ohne Knochen und Haut, Gemüse nach dem Putzen und Pilze trocken abwiegen. Die neuen 900 g Wasser bestehen aus 300 g zur Pilzvorbereitung und 600 g für die Brühe.

  • Entenbrust110 g110 g rohes Brustfleisch ohne Knochen und Haut.
  • Entenkeule60 g60 g rohes Schenkelfleisch ohne Knochen und Haut; neue ausdrückliche essbare Gewichtsgrundlage.
  • Ingwerwurzel14 g14 g nach dem Schälen.
  • Karotte50 g50 g nach dem Schälen.
  • Petersilienwurzel40 g40 g nach dem Schälen.
  • Rote Zwiebel45 g45 g nach dem Schälen.
  • Getrocknete Ancho-Chilischote3 g
  • Korianderblätter5 g
  • Getrocknete Mu-Err-Pilze10 g10 g getrocknete Pilze vor der Vorbereitung gemäß Packung.
  • Salz2 g
  • Schwarzer Pfeffer2 g
  • Rote Chilischote5 g
  • Petersilienblätter12 g
  • Frühlingszwiebel9 g
  • Sauerkraut55 g55 g abgetropftes Sauerkraut; der Saft kommt nicht in die Brühe.
  • Wasser900 gNeue ausdrückliche Menge dieser eigenen Rezeptfassung gemäß Zubereitung; keine Rekonstruktion der historischen Flüssigkeitsmenge.

Zubereitung

  1. 110 g Brust- und 60 g Schenkelfleisch der Ente ohne Knochen und Haut abwiegen. Brust in Scheiben schneiden, mit gesamtem abgewogenem geriebenem Ingwer einreiben und während übriger Vorbereitung zugedeckt kalt stellen.
  2. 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze und 300 g Vorbereitungswasser abwiegen. Pilze darin gemäß ihrer Packung vorbereiten. Einweichwasser verwerfen, Pilze abspülen und schneiden. Nicht ohne die vom Hersteller verlangte Wärmebehandlung servieren.
  3. Schenkelfleisch mit gesamten neuen 600 g Wasser sowie abgewogener geschälter geschnittener Karotte, Petersilienwurzel und roter Zwiebel in einen kleinen Topf geben. Ancho, Korianderblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und zugedeckt sanft köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Vorbereitete Pilze zufügen und für die auf ihrer Packung geforderte Zeit kochen.
  4. Brustscheiben mit Ingwer in beschichteter Pfanne ohne neues Fett kurz anbraten. Samt Saft zur Brühe geben und kochen, bis die Mitte der dicksten Stücke beider Fleischsorten mindestens 74°C erreicht. Gesamtes Fleisch und Gemüse in der Suppe lassen.
  5. Gesamten gehackten Chili, Petersilie und Frühlingszwiebel zufügen und kurz erwärmen. 55 g abgetropftes Sauerkraut abwiegen und separat dazu servieren; Krautsaft nicht in den Topf gießen.

Die Zubereitungs- und Garzeit dieser eigenen Rezeptfassung wurde nicht gemessen.

Nährwerte

Wir geben weder Kalorien noch Makronährstoffe an: Die Nährwerte dieser eigenen Rezeptfassung wurden nicht bestätigt.

Über dieses Rezept

Entwickelt von MyTrela mit KI-Unterstützung. Dies ist eine neue eigene MyTrela-Rezeptfassung mit ausdrücklich festgelegten Wiege- und Vorbereitungsschritten sowie Flüssigkeitsmengen, keine Rekonstruktion der historischen Gewichts- oder Flüssigkeitsgrundlage. Diese Fassung wurde nicht in einem Küchenversuch geprüft. Die Illustration zeigt einen Serviervorschlag.