En cuisine avec MyTrela

Bœuf mijoté aux tomates, champignons et concombre lactofermenté

Les morceaux de bœuf mijotent dans une sauce tomate avec une quantité d'eau pesée. Les champignons de Paris, le poivron, la moutarde et le concombre lactofermenté sont ajoutés à la viande tendre.

1 portion

Bœuf mijoté aux tomates, champignons et concombre lactofermenté — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez le bœuf cru et les légumes sous forme de parties comestibles préparées. Les 60 g d'eau conservés et les nouveaux 400 g propres à cette version interviennent à des étapes distinctes ; la préparation utilise 460 g d'eau au total.

  • Bœuf à mijoter200 g200 g de viande crue sans os avant cuisson à l'étouffée.
  • Fécule de pomme de terre6 g
  • Beurre clarifié (ghee)21 g21 g au total : 7 g pour la viande, 7 g pour l'oignon et 7 g pour les champignons de Paris.
  • Oignon70 g
  • Purée de tomates23 g
  • Eau60 gLes 60 g déjà prévus pour déglacer la poêle ; sans conversion en verres.
  • Tomate rouge170 g
  • Paprika doux4 g
  • Feuille de laurier1 g
  • Piment de la Jamaïque1 g
  • Sel3 g
  • Poivre noir2 g
  • Moutarde5 g
  • Poivron rouge85 g85 g de partie comestible sans le cœur ni les graines.
  • Champignons de Paris150 g
  • Concombre lactofermenté68 g68 g de partie comestible après égouttage de la surface.
  • Eau400 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Coupez la viande crue pesée en bouchées dans le sens perpendiculaire aux fibres et saupoudrez-la de toute la fécule de pomme de terre pesée. Pesez trois portions de ghee de 7 g. Saisissez la viande sur toutes ses faces dans la première portion, puis transférez-la dans une petite casserole.
  2. Dans la deuxième portion de ghee, faites revenir l'oignon haché avec toute la purée de tomates. Versez les 60 g d'eau prévus, déglacez la poêle et transférez le tout sur la viande. Ajoutez la tomate coupée, le paprika doux, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel et le poivre pesés.
  3. Versez la totalité des 400 g d'eau supplémentaires pesés et faites cuire à feu doux sous un couvercle ajusté. Remuez de temps à autre et poursuivez jusqu'à tendreté du bœuf. Les morceaux les plus épais doivent atteindre au moins 63°C ; la température ne remplace pas le contrôle de la tendreté de la viande.
  4. Faites revenir les champignons nettoyés et émincés dans les 7 g de ghee restants. Ajoutez-les au bœuf tendre avec le poivron coupé, le concombre lactofermenté et toute la moutarde. Faites cuire jusqu'à tendreté du poivron et des champignons. Retirez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Après avoir retiré la casserole du feu, attendez au moins 3 minutes avant de servir.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.