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Vacuno guisado con tomates, champiñones y pepino

Los trozos de vacuno se guisan en salsa de tomate con agua pesada. Los champiñones, el pimiento, la mostaza y el pepino fermentado se añaden a la carne tierna.

1 ración

Vacuno guisado con tomates, champiñones y pepino — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa la carne de vacuno cruda y las verduras como partes comestibles preparadas. Los 60 g de agua conservados y los 400 g nuevos de autor tienen etapas separadas; el proceso utiliza 460 g de agua en total.

  • Carne de vacuno para guisar200 g200 g de carne cruda sin hueso antes de guisar.
  • Fécula de patata6 g
  • Mantequilla clarificada (ghee)21 g21 g en total: 7 g para la carne, 7 g para la cebolla y 7 g para los champiñones.
  • Cebolla70 g
  • Puré de tomate23 g
  • Agua60 gLos 60 g existentes para desglasar la sartén; sin conversión a vasos.
  • Tomate rojo170 g
  • Pimentón dulce4 g
  • Hoja de laurel1 g
  • Pimienta de Jamaica1 g
  • Sal3 g
  • Pimienta negra2 g
  • Mostaza5 g
  • Pimiento rojo85 g85 g de parte comestible sin semillas.
  • Champiñones150 g
  • Pepino fermentado en salmuera68 g68 g de parte comestible después de escurrir la superficie.
  • Agua400 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Corta la carne cruda pesada a contrapelo en trozos de un bocado y espolvorea con toda la fécula de patata pesada. Pesa tres porciones de ghee de 7 g. Dora la carne por todos los lados en la primera y pasa a una olla pequeña.
  2. Saltea la cebolla picada con todo el puré de tomate en la segunda porción de ghee. Vierte los 60 g de agua conservados, desglasa la sartén y pasa su contenido a la carne. Añade el tomate cortado, el pimentón dulce, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la sal y la pimienta pesadas.
  3. Vierte los 400 g completos nuevos de agua pesada y cuece a fuego lento con una tapa bien ajustada. Remueve de vez en cuando y continúa hasta que el vacuno esté tierno. Los trozos más gruesos deben alcanzar al menos 63°C; la temperatura no sustituye la comprobación de la ternura de la carne.
  4. Saltea los champiñones limpios y cortados en los 7 g restantes de ghee. Añádelos al vacuno tierno junto con el pimiento cortado, el pepino fermentado y toda la mostaza. Cuece hasta que el pimiento y los champiñones estén tiernos. Retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Después de retirar la olla del fuego, espera al menos 3 minutos antes de servir.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.