En la cocina con MyTrela

Hígado con manzana sobre lechuga iceberg y tomates

El hígado limpio se cocina por completo con cebolla y manzana. Las hojas de lechuga y el tomate preparados aparte se sirven con aceite de oliva y vinagre.

1 ración

Hígado con manzana sobre lechuga iceberg y tomates — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa el hígado después de limpiar, la manzana sin corazón y todas las grasas y los 100 g de agua por separado.

  • Hígado de pollo150 g150 g de hígado crudo después de retirar las partes duras.
  • Sal1 g
  • Pimienta negra1 g
  • Cebolla35 g35 g después de pelar.
  • Manzana50 g50 g de pulpa con piel sin corazón; elección explícita de esta versión.
  • Mantequilla clarificada (ghee)7 gLos 7 g completos para pochar la cebolla.
  • Aceite de colza10 gLos 10 g completos para dorar el hígado.
  • Lechuga iceberg40 g40 g de hojas lavadas y secas.
  • Tomate rojo120 g
  • Vinagre balsámico6 g
  • Aceite de oliva5 gLos 5 g completos para la salsa que se sirve con las verduras.
  • Agua100 gNueva cantidad explícita de esta versión de autor, según la preparación; no reconstruye la cantidad histórica de líquido.

Preparación

  1. Retira las membranas duras del hígado y pesa 150 g de producto crudo. Lava la manzana, retira el corazón y pesa 50 g de pulpa con piel; corta en medias láminas finas. Corta la cebolla pelada y pesada en juliana.
  2. Pocha la cebolla en los 7 g de ghee pesados por separado y pásala a un recipiente. Calienta 10 g de aceite de colza en la misma sartén. Sazona el hígado con las porciones completas pesadas de sal y pimienta y dora por ambos lados.
  3. Añade la cebolla y la manzana, vierte los 100 g completos de agua pesada y tapa. Guisa a fuego lento hasta que la manzana esté tierna. Comprueba el centro de los trozos de hígado más grandes con un termómetro: deben alcanzar al menos 74°C. Si hace falta, continúa cocinando tapado.
  4. Lava y seca la lechuga y el tomate y córtalos para servir. Mezcla los 5 g completos de aceite de oliva pesado y 6 g de vinagre balsámico. Sirve las verduras con esta salsa junto al hígado, la manzana y la cebolla.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.