In der Küche mit MyTrela

Hühnerbrühe mit Gemüse, dazu Sauerkraut

Brühe kocht mit abgewogenem Schenkel mit Knochen und Haut sowie Rinderknochen. Gekochter Schenkel wird separat mit Sauerkraut und Olivenöl serviert.

1 Portion

Hühnerbrühe mit Gemüse, dazu Sauerkraut — KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.
KI-generierte Illustration für MyTrela. Serviervorschlag.

Zutaten

Die Zutaten gelten für das gesamte Rezept für 1 Portion. 150 g Schenkel bezeichnet ein rohes Stück mit Knochen und Haut; 120 g Rinderknochen dienen nur der Brühe. Eine essbare Ausbeute wird nicht angegeben. In dieser Fassung werden 800 g Wasser für die Brühe abgewogen.

  • Hähnchenschenkel150 g150 g roher Schenkel mit Knochen und Haut vor dem Kochen; keine Angabe der essbaren Ausbeute.
  • Rinderknochen120 g120 g Knochen vor dem Kochen, nur für die Brühe; kein Teil der essbaren Portion.
  • Karotte120 g120 g nach dem Schälen.
  • Petersilienwurzel80 g80 g nach dem Schälen.
  • Staudensellerie45 g45 g nach dem Putzen.
  • Lauch50 g50 g nach dem Putzen.
  • Zwiebel70 g70 g nach dem Schälen.
  • Petersilienblätter12 g
  • Lorbeerblatt2 g
  • Piment2 g
  • Salz1 g
  • Schwarzer Pfeffer1 g
  • Apfelessig10 g
  • Sauerkraut110 g110 g abgetropftes Sauerkraut ohne Saftzugabe.
  • Olivenöl10 gDie gesamten 10 g separat abgemessenes Olivenöl für das Sauerkraut.
  • Wasser800 gNeue ausdrückliche Menge dieser eigenen Rezeptfassung gemäß Zubereitung; keine Rekonstruktion der historischen Flüssigkeitsmenge.

Zubereitung

  1. 150 g rohen Schenkel mit Knochen und Haut und 120 g Rinderknochen für die Brühe abwiegen. Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, Sellerie und Lauch putzen. Vorbereitete Anteile abwiegen und passend für einen kleinen Topf schneiden.
  2. Schenkel, Knochen, Gemüse, gesamte Petersilie, Lorbeerblatt und Piment in den Topf geben. Gesamte 800 g abgewogenes Wasser angießen. Aufkochen, dann bei milder Hitze unter passendem Deckel Fleisch und Gemüse weich kochen. Dickste Schenkelstelle nahe dem Knochen ohne Thermometerkontakt zum Knochen prüfen: mindestens 74°C im Fleisch.
  3. Rinderknochen, Lorbeerblatt und Piment entfernen; nicht zum Essen servieren. Brühe mit gesamten abgewogenen Salz-, Pfeffer- und Apfelessigportionen würzen. Gekochtes Gemüse zum Servieren in der Brühe aufheben.
  4. 110 g abgetropftes Sauerkraut mit gesamten separat abgewogenen 10 g Olivenöl mischen. Brühe mit Gemüse und ganzen gekochten Schenkel separat zum Kraut servieren. Fleisch beim Essen vom ungenießbaren Knochen lösen; dessen Gewicht nicht der Fleischportion zurechnen.

Die Zubereitungs- und Garzeit dieser eigenen Rezeptfassung wurde nicht gemessen.

Nährwerte

Wir geben weder Kalorien noch Makronährstoffe an: Die Nährwerte dieser eigenen Rezeptfassung wurden nicht bestätigt.

Über dieses Rezept

Entwickelt von MyTrela mit KI-Unterstützung. Dies ist eine neue eigene MyTrela-Rezeptfassung mit ausdrücklich festgelegten Wiege- und Vorbereitungsschritten sowie Flüssigkeitsmengen, keine Rekonstruktion der historischen Gewichts- oder Flüssigkeitsgrundlage. Diese Fassung wurde nicht in einem Küchenversuch geprüft. Die Illustration zeigt einen Serviervorschlag.