En la cocina con MyTrela

Lomo bajo de vacuno con pimiento asado, sésamo y pepino fermentado

El lomo bajo de vacuno sazonado con salsa de soja y ajo se sirve con pimiento rojo pesado después de asar, sésamo y pepino fermentado.

1 ración

Lomo bajo de vacuno con pimiento asado, sésamo y pepino fermentado — Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.
Ilustración generada con IA para MyTrela. Sugerencia de presentación.

Ingredientes

Los ingredientes corresponden a toda la receta para 1 porción. Pesa el lomo bajo de vacuno crudo sin hueso. Pesa el pimiento después de asar y pelar. Divide el aceite en dos porciones medidas por separado de 5 g.

  • Lomo bajo de vacuno150 g150 g de lomo bajo de vacuno crudo sin hueso antes de freír.
  • Aceite de colza10 g10 g en total: 5 g para la marinada y 5 g para freír; nuevo reparto explícito de esta versión.
  • Salsa de soja5 g
  • Ajo4 g
  • Pimiento rojo170 g170 g después de asar, enfriar y retirar la piel y las semillas.
  • Sésamo seco5 g
  • Pepino fermentado en salmuera135 g135 g de parte comestible después de escurrir la superficie.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Asa el pimiento en una fuente para horno hasta que la pulpa se ablande y la piel empiece a desprenderse. Enfría, retira la piel y las semillas y pesa 170 g de pulpa preparada. Corta en tiras.
  2. Pesa la carne cruda y dos porciones de aceite de 5 g. Aplana suavemente el lomo bajo y cúbrelo con una mezcla de la primera porción de aceite, toda la salsa de soja pesada y el ajo machacado. Guarda la carne preparada en el frigorífico mientras realizas las demás tareas.
  3. Dora el sésamo pesado en una sartén sin grasa, removiendo, y pásalo a otro recipiente. Calienta la segunda porción de aceite. Fríe la carne por ambos lados; comprueba con un termómetro la parte más gruesa, que debe alcanzar al menos 63°C antes de retirarla de la sartén. Deja reposar la carne al menos 3 minutos.
  4. Calienta el pimiento preparado en la misma sartén sin grasa adicional. Sirve junto a la carne, espolvorea con todo el sésamo pesado y añade el pepino fermentado preparado.

No se ha medido el tiempo de preparación y cocción de esta versión de autor.

Valores nutricionales

No indicamos calorías ni macronutrientes: no se han confirmado los valores nutricionales de esta versión de autor.

Sobre esta receta

Elaboración: MyTrela, con ayuda de IA. Esta es una nueva versión de autor de MyTrela con una etapa de pesaje y preparación de los ingredientes y una cantidad de líquidos definidas explícitamente, no una reconstrucción de la base histórica de peso o líquidos. Esta versión no se ha comprobado mediante una prueba en cocina. La ilustración muestra una sugerencia de presentación.