Na cozinha com a MyTrela

Caldo de pato com gengibre, cogumelos orelha-de-judas e chucrute

O caldo de partes comestíveis pesadas de pato, legumes e cogumelos orelha-de-judas preparados serve-se com ervas e chucrute.

1 porção

Caldo de pato com gengibre, cogumelos orelha-de-judas e chucrute — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

Os ingredientes referem-se à receita completa para 1 porção. Pese a carne de pato crua sem osso nem pele, os legumes depois de limpar e os cogumelos secos. Os novos 900 g de água são 300 g para preparar os cogumelos e 600 g para o caldo.

  • Peito de pato110 g110 g de carne crua de peito sem osso nem pele.
  • Coxa de pato60 g60 g de carne crua de coxa sem osso nem pele; nova base explícita de peso comestível.
  • Raiz de gengibre14 g14 g depois de descascar.
  • Cenoura50 g50 g depois de descascar.
  • Raiz de salsa40 g40 g depois de descascar.
  • Cebola-roxa45 g45 g depois de descascar.
  • Malagueta ancho seca3 g
  • Folhas de coentros5 g
  • Cogumelos orelha-de-judas secos10 g10 g de cogumelos secos antes de preparar segundo a embalagem.
  • Sal2 g
  • Pimenta-preta2 g
  • Malagueta vermelha5 g
  • Salsa12 g
  • Cebolinha9 g
  • Chucrute55 g55 g de chucrute depois de escorrer; o sumo não é adicionado ao caldo.
  • Água900 gNova quantidade explícita desta versão de autor, segundo a preparação; não reconstitui a quantidade histórica de líquido.

Preparação

  1. Pese 110 g de carne de peito e 60 g de carne de coxa de pato sem osso nem pele. Corte o peito em fatias, esfregue com todo o gengibre ralado pesado e guarde num recipiente tapado no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes.
  2. Pese 10 g de cogumelos orelha-de-judas secos e 300 g de água de preparação. Prepare os cogumelos nesta água segundo as instruções da embalagem. Rejeite a água da demolha, passe os cogumelos por água e corte. Não sirva sem o tratamento térmico exigido pelo fabricante.
  3. Misture num tacho pequeno a carne da coxa, os 600 g completos novos de água e as quantidades pesadas de cenoura, raiz de salsa e cebola-roxa descascadas e cortadas. Adicione o ancho, as folhas de coentros, o sal e a pimenta. Leve a ferver e coza suavemente com tampa até a carne e os legumes ficarem tenros. Adicione os cogumelos preparados e coza durante o tempo exigido na embalagem.
  4. Sele brevemente as fatias de peito com gengibre numa frigideira antiaderente sem adicionar nova gordura. Transfira com os sucos para o caldo e coza até atingir pelo menos 74°C no centro dos pedaços mais grossos dos dois tipos de carne. Mantenha toda a carne e os legumes na sopa.
  5. Adicione toda a malagueta, a salsa e a cebolinha picadas e aqueça brevemente. Pese 55 g de chucrute escorrido e sirva à parte ao lado do caldo; não deite o sumo do chucrute no tacho.

O tempo de preparação e cozedura desta versão de autor não foi medido.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela com uma etapa de pesagem e preparação dos ingredientes e uma quantidade de líquidos explicitamente definidas, não uma reconstituição da base histórica do peso ou dos líquidos. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.