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Manzo stufato con pomodori, champignon e cetriolo

Pezzi di manzo stufano in salsa di pomodoro con acqua pesata. Champignon, peperone, senape e cetriolo fermentato si aggiungono alla carne tenera.

1 porzione

Manzo stufato con pomodori, champignon e cetriolo — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Gli ingredienti si riferiscono all'intera ricetta per 1 porzione. Pesa il manzo crudo e gli ortaggi come parti edibili già preparate. I 60 g di acqua mantenuti dalla ricetta e i nuovi 400 g della versione originale servono in fasi distinte; nel complesso si utilizzano 460 g di acqua.

  • Carne bovina per spezzatino200 g200 g di carne cruda senza ossa prima di stufarla.
  • Fecola di patate6 g
  • Burro chiarificato (ghee)21 g21 g in totale: 7 g per la carne, 7 g per la cipolla e 7 g per gli champignon.
  • Cipolla70 g
  • Passata di pomodoro23 g
  • Acqua60 gI 60 g esistenti per deglassare la padella; senza conversione in bicchieri.
  • Pomodoro rosso170 g
  • Paprika dolce4 g
  • Alloro1 g
  • Pimento1 g
  • Sale3 g
  • Pepe nero2 g
  • Senape5 g
  • Peperone rosso85 g85 g di parte commestibile senza semi.
  • Funghi champignon150 g
  • Cetriolo in salamoia fermentata68 g68 g di parte commestibile dopo aver lasciato scolare la superficie.
  • Acqua400 gNuova quantità esplicita di questa versione originale, secondo la preparazione; non ricostruisce la quantità storica di liquido.

Preparazione

  1. Taglia la carne cruda pesata controfibra a bocconi e spolvera con tutta la fecola pesata. Pesa tre porzioni di ghee da 7 g. Rosola la carne su ogni lato nella prima e trasferisci in pentola piccola.
  2. Nella seconda porzione rosola cipolla tritata e tutta la passata. Versa i 60 g d'acqua mantenuti, deglassa e trasferisci alla carne. Aggiungi pomodoro tagliato, paprika dolce, alloro, pimento e sale e pepe pesati.
  3. Versa tutti i nuovi 400 g d'acqua pesati e cuoci a fuoco basso con coperchio aderente. Mescola ogni tanto e continua fino a carne tenera. I pezzi più spessi devono raggiungere almeno 63°C; la temperatura non sostituisce il controllo della tenerezza.
  4. Rosola gli champignon puliti e tagliati nei 7 g di ghee rimasti. Aggiungi alla carne tenera con peperone tagliato, cetriolo fermentato e tutta la senape. Cuoci peperone e funghi teneri. Elimina alloro e pimento. Dopo aver tolto dal fuoco attendi almeno 3 minuti prima di servire.

Il tempo di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti e quantità di liquidi definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.