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Brodo d'anatra con zenzero, funghi mun e crauti

Brodo di parti commestibili d'anatra pesate, verdure e funghi neri preparati, con erbe e crauti.

1 porzione

Brodo d'anatra con zenzero, funghi mun e crauti — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Gli ingredienti si riferiscono all'intera ricetta per 1 porzione. Pesa la carne d'anatra cruda, senza ossa e pelle, gli ortaggi puliti e i funghi secchi. I nuovi 900 g di acqua comprendono 300 g per preparare i funghi e 600 g per il brodo.

  • Petto d'anatra110 g110 g di carne cruda del petto senza ossa né pelle.
  • Coscia d'anatra60 g60 g di carne cruda della coscia senza ossa né pelle; nuova base esplicita di peso commestibile.
  • Radice di zenzero14 g14 g dopo aver sbucciato.
  • Carota50 g50 g dopo aver sbucciato.
  • Radice di prezzemolo40 g40 g dopo aver sbucciato.
  • Cipolla rossa45 g45 g dopo aver sbucciato.
  • Peperoncino ancho essiccato3 g
  • Foglie di coriandolo5 g
  • Funghi orecchio di Giuda essiccati (mun)10 g10 g di funghi secchi prima di prepararli secondo la confezione.
  • Sale2 g
  • Pepe nero2 g
  • Peperoncino rosso piccante5 g
  • Prezzemolo12 g
  • Cipollotto9 g
  • Crauti55 g55 g di crauti sgocciolati; il succo non viene aggiunto al brodo.
  • Acqua900 gNuova quantità esplicita di questa versione originale, secondo la preparazione; non ricostruisce la quantità storica di liquido.

Preparazione

  1. Pesa 110 g di petto e 60 g di coscia d'anatra senza ossa né pelle. Affetta il petto, strofina con tutto lo zenzero grattugiato pesato e conserva coperto in frigorifero durante il resto della preparazione.
  2. Pesa 10 g di funghi neri secchi e 300 g d'acqua di preparazione. Prepara in quest'acqua secondo la confezione. Getta l'acqua d'ammollo, sciacqua e taglia i funghi. Non servirli senza il trattamento termico richiesto dal produttore.
  3. In pentola piccola unisci coscia, tutti i nuovi 600 g d'acqua, carota, radice di prezzemolo e cipolla rossa pesate, pelate e tagliate. Aggiungi ancho, foglie di coriandolo, sale e pepe. Porta a bollore e cuoci dolcemente coperto carne e verdure tenere. Aggiungi i funghi e cuocili per il tempo richiesto dalla confezione.
  4. Rosola brevemente le fette di petto con zenzero in padella antiaderente senza nuovi grassi. Trasferisci col succo nel brodo e cuoci fino ad almeno 74°C al centro dei pezzi più spessi di entrambe le carni. Lascia tutta la carne e le verdure nella zuppa.
  5. Aggiungi tutto il peperoncino, prezzemolo e cipollotto tritati e scalda brevemente. Pesa 55 g di crauti scolati e servi a parte; non versare il succo nella pentola.

Il tempo di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti e quantità di liquidi definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.