En cuisine avec MyTrela

Bouillon de canard au gingembre, champignons noirs et choucroute

Le bouillon préparé avec des parties comestibles pesées de canard, des légumes et des champignons noirs préparés est servi avec des herbes et de la choucroute.

1 portion

Bouillon de canard au gingembre, champignons noirs et choucroute — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Pesez la viande de canard crue, sans os ni peau, les légumes après nettoyage et les champignons secs. Les nouveaux 900 g d'eau se répartissent entre 300 g pour préparer les champignons et 600 g pour le bouillon.

  • Magret de canard110 g110 g de chair de poitrine crue sans os ni peau.
  • Cuisse de canard60 g60 g de chair de cuisse crue sans os ni peau ; nouvelle base de poids comestible explicitement définie.
  • Racine de gingembre14 g14 g après épluchage.
  • Carotte50 g50 g après épluchage.
  • Racine de persil40 g40 g après épluchage.
  • Oignon rouge45 g45 g après épluchage.
  • Piment ancho séché3 g
  • Feuilles de coriandre5 g
  • Champignons noirs séchés10 g10 g de champignons séchés avant préparation selon les instructions de l'emballage.
  • Sel2 g
  • Poivre noir2 g
  • Piment rouge5 g
  • Persil plat12 g
  • Oignon nouveau9 g
  • Choucroute55 g55 g de chou égoutté ; son jus n'est pas ajouté au bouillon.
  • Eau900 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Pesez 110 g de chair de poitrine et 60 g de chair de cuisse de canard sans os ni peau. Coupez la poitrine en tranches, frottez-les avec tout le gingembre râpé pesé et placez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Pesez 10 g de champignons noirs séchés et 300 g d'eau destinée à leur préparation. Préparez les champignons dans cette eau selon les instructions de leur emballage. Jetez l'eau de trempage, rincez les champignons et coupez-les. Ne les servez pas sans la cuisson exigée par le fabricant.
  3. Dans une petite casserole, mélangez la chair de cuisse, la totalité des 600 g d'eau supplémentaires, les quantités pesées de carotte, racine de persil et oignon rouge pelés et coupés. Ajoutez le piment ancho, les feuilles de coriandre, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire doucement à couvert jusqu'à tendreté de la viande et des légumes. Ajoutez les champignons préparés et faites-les cuire pendant la durée exigée sur l'emballage.
  4. Saisissez brièvement les tranches de poitrine au gingembre dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Transférez-les avec leur jus dans le bouillon et faites cuire jusqu'à atteindre au moins 74°C au cœur des morceaux les plus épais des deux types de viande. Laissez toute la viande et les légumes dans la soupe.
  5. Ajoutez tout le piment haché, les feuilles de persil et l'oignon nouveau, puis réchauffez brièvement. Pesez 55 g de choucroute égouttée et servez-la séparément avec le bouillon ; ne versez pas son jus dans la casserole.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.