Na cozinha com a MyTrela

Carne de vaca estufada com tomates, cogumelos e pepino

Os pedaços de carne de vaca estufam em molho de tomate com água pesada. Os cogumelos, o pimento, a mostarda e o pepino fermentado juntam-se à carne tenra.

1 porção

Carne de vaca estufada com tomates, cogumelos e pepino — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

Os ingredientes referem-se à receita completa para 1 porção. Pese a carne de vaca crua e os legumes como partes comestíveis preparadas. Os 60 g de água mantidos e os novos 400 g de autor têm etapas distintas; o processo utiliza 460 g de água no total.

  • Carne de vaca para estufar200 g200 g de carne crua sem osso antes de estufar.
  • Fécula de batata6 g
  • Manteiga clarificada (ghee)21 g21 g no total: 7 g para a carne, 7 g para a cebola e 7 g para os cogumelos.
  • Cebola70 g
  • Polpa de tomate23 g
  • Água60 gOs 60 g existentes para soltar o conteúdo da frigideira; sem conversão para copos.
  • Tomate vermelho170 g
  • Pimentão-doce4 g
  • Folha de louro1 g
  • Pimenta-da-jamaica1 g
  • Sal3 g
  • Pimenta-preta2 g
  • Mostarda5 g
  • Pimento vermelho85 g85 g de parte comestível sem sementes.
  • Cogumelos-de-paris150 g
  • Pepino fermentado em salmoura68 g68 g de parte comestível depois de escorrer a superfície.
  • Água400 gNova quantidade explícita desta versão de autor, segundo a preparação; não reconstitui a quantidade histórica de líquido.

Preparação

  1. Corte a carne crua pesada no sentido contrário às fibras em pedaços de uma garfada e polvilhe com toda a fécula de batata pesada. Pese três porções de ghee de 7 g. Sele a carne de todos os lados na primeira e transfira para um tacho pequeno.
  2. Salteie a cebola picada com toda a polpa de tomate na segunda porção de ghee. Deite os 60 g de água mantidos, solte o conteúdo da frigideira e transfira para a carne. Adicione o tomate cortado, o pimentão-doce, a folha de louro, a pimenta-da-jamaica e o sal e a pimenta pesados.
  3. Deite os 400 g completos novos de água pesada e coza em lume brando com uma tampa bem ajustada. Mexa ocasionalmente e continue até a carne ficar tenra. Os pedaços mais grossos devem atingir pelo menos 63°C; a temperatura não substitui a verificação da tenrura da carne.
  4. Salteie os cogumelos limpos e cortados nos 7 g restantes de ghee. Adicione à carne tenra com o pimento cortado, o pepino fermentado e toda a mostarda. Coza até o pimento e os cogumelos ficarem tenros. Retire a folha de louro e a pimenta-da-jamaica. Depois de retirar o tacho do lume, espere pelo menos 3 minutos antes de servir.

O tempo de preparação e cozedura desta versão de autor não foi medido.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela com uma etapa de pesagem e preparação dos ingredientes e uma quantidade de líquidos explicitamente definidas, não uma reconstituição da base histórica do peso ou dos líquidos. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.