Na cozinha com a MyTrela

Caldo com frango e legumes, servido com chucrute

O caldo coze com uma coxa pesada com osso e pele e um osso de vaca. A coxa cozida serve-se à parte com chucrute e azeite.

1 porção

Caldo com frango e legumes, servido com chucrute — Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.
Ilustração gerada por IA para a MyTrela. Sugestão de apresentação.

Ingredientes

Os ingredientes referem-se à receita completa para 1 porção. Os 150 g de coxa indicam o peso da peça crua com osso e pele e os 120 g de osso de vaca servem apenas para o caldo. Não declaramos o rendimento comestível. Nesta versão pesamos 800 g de água para o caldo.

  • Coxa de frango150 g150 g de coxa crua com osso e pele antes de cozer; não é uma declaração de rendimento comestível.
  • Osso de vaca120 g120 g de osso antes de cozer, apenas para o caldo; não faz parte da porção comestível.
  • Cenoura120 g120 g depois de descascar.
  • Raiz de salsa80 g80 g depois de descascar.
  • Aipo45 g45 g depois de limpar.
  • Alho-francês50 g50 g depois de limpar.
  • Cebola70 g70 g depois de descascar.
  • Salsa12 g
  • Folha de louro2 g
  • Pimenta-da-jamaica2 g
  • Sal1 g
  • Pimenta-preta1 g
  • Vinagre de sidra10 g
  • Chucrute110 g110 g de chucrute depois de escorrer, sem adicionar o sumo.
  • Azeite10 gOs 10 g completos de azeite medidos separadamente para o chucrute.
  • Água800 gNova quantidade explícita desta versão de autor, segundo a preparação; não reconstitui a quantidade histórica de líquido.

Preparação

  1. Pese 150 g de coxa crua com osso e pele e 120 g de osso de vaca para o caldo. Descasque a cenoura, a raiz de salsa e a cebola e limpe o aipo e o alho-francês. Pese as partes preparadas e corte em pedaços que caibam num tacho pequeno.
  2. Coloque a coxa, o osso, os legumes, toda a salsa, a folha de louro e a pimenta-da-jamaica no tacho. Deite os 800 g completos de água pesada. Leve a ferver e coza suavemente com uma tampa bem ajustada até a carne e os legumes ficarem tenros. Verifique a parte mais grossa da coxa junto ao osso, sem lhe tocar com o termómetro: a carne tem de atingir pelo menos 74°C.
  3. Retire o osso de vaca, a folha de louro e a pimenta-da-jamaica; não os sirva para comer. Tempere o caldo com as porções completas pesadas de sal, pimenta e vinagre de sidra. Reserve os legumes cozidos para servir no caldo.
  4. Pese 110 g de chucrute escorrido e misture com os 10 g completos de azeite pesado separadamente. Sirva o caldo com os legumes e a coxa cozida inteira à parte ao lado do chucrute. Ao comer, separe a carne do osso não comestível; não atribua o peso deste à porção de carne.

O tempo de preparação e cozedura desta versão de autor não foi medido.

Valores nutricionais

Não indicamos calorias nem macronutrientes: os valores nutricionais desta versão de autor não foram confirmados.

Sobre esta receita

Desenvolvido pela MyTrela com ajuda de IA. Esta é uma nova versão de autor da MyTrela com uma etapa de pesagem e preparação dos ingredientes e uma quantidade de líquidos explicitamente definidas, não uma reconstituição da base histórica do peso ou dos líquidos. Esta versão não foi verificada num ensaio de cozinha. A ilustração mostra uma sugestão de apresentação.