In cucina con MyTrela

Brodo di pollo con ortaggi, servito con crauti

Brodo di coscia pesata con osso e pelle e osso bovino. Coscia cotta servita separatamente con crauti e olio d'oliva.

1 porzione

Brodo di pollo con ortaggi, servito con crauti — Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.
Illustrazione generata con IA per MyTrela. Proposta di presentazione.

Ingredienti

Gli ingredienti si riferiscono all'intera ricetta per 1 porzione. I 150 g di coscia indicano il peso del pezzo crudo con osso e pelle; i 120 g di osso bovino servono solo per il brodo. Non dichiariamo una resa edibile. In questa versione si pesano 800 g di acqua per il brodo.

  • Coscia di pollo150 g150 g di coscia cruda con osso e pelle prima della cottura; non è una dichiarazione della resa commestibile.
  • Osso bovino120 g120 g di osso prima della cottura, solo per il brodo; non fa parte della porzione commestibile.
  • Carota120 g120 g dopo aver pelato.
  • Radice di prezzemolo80 g80 g dopo aver pelato.
  • Sedano a coste45 g45 g dopo aver pulito.
  • Porro50 g50 g dopo aver pulito.
  • Cipolla70 g70 g dopo aver sbucciato.
  • Prezzemolo12 g
  • Alloro2 g
  • Pimento2 g
  • Sale1 g
  • Pepe nero1 g
  • Aceto di mele10 g
  • Crauti110 g110 g di crauti sgocciolati senza aggiungerne il succo.
  • Olio d'oliva10 gTutti i 10 g di olio d'oliva misurati separatamente per i crauti.
  • Acqua800 gNuova quantità esplicita di questa versione originale, secondo la preparazione; non ricostruisce la quantità storica di liquido.

Preparazione

  1. Pesa 150 g di coscia cruda con osso e pelle e 120 g di osso bovino per il brodo. Pela carota, radice di prezzemolo e cipolla, pulisci sedano e porro. Pesa le parti preparate e taglia per una pentola piccola.
  2. Metti coscia, osso, verdure, tutto il prezzemolo, alloro e pimento in pentola. Versa tutti gli 800 g d'acqua pesati. Porta a bollore e cuoci dolcemente coperto fino a carne e verdure tenere. Verifica la parte più spessa vicino all'osso senza toccarlo col termometro: almeno 74°C nella carne.
  3. Togli osso bovino, alloro e pimento; non servirli da mangiare. Condisci con tutte le porzioni pesate di sale, pepe e aceto di mele. Conserva le verdure da servire nel brodo.
  4. Pesa 110 g di crauti scolati e mescola con tutti i 10 g d'olio pesati separatamente. Servi brodo con verdure e l'intera coscia cotta separatamente accanto ai crauti. Mangiando separa carne e osso non commestibile; non attribuire il peso dell'osso alla porzione di carne.

Il tempo di preparazione e cottura di questa versione originale non è stato misurato.

Valori nutrizionali

Non indichiamo calorie né macronutrienti: i valori nutrizionali di questa versione originale non sono stati verificati.

Informazioni sulla ricetta

Sviluppato da MyTrela con l’aiuto dell’IA. Questa è una nuova versione originale MyTrela, con fasi di pesatura e preparazione degli ingredienti e quantità di liquidi definite esplicitamente; non ricostruisce il criterio storico dei pesi o dei liquidi. Questa versione non è stata sottoposta a una prova in cucina. L’illustrazione mostra una proposta di presentazione.