En cuisine avec MyTrela

Bouillon de poulet et légumes servi avec de la choucroute

Le bouillon cuit avec une cuisse pesée avec son os et sa peau ainsi qu'un os de bœuf. La cuisse cuite est servie séparément avec de la choucroute et de l'huile d'olive.

1 portion

Bouillon de poulet et légumes servi avec de la choucroute — Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.
Illustration générée par IA pour MyTrela. Suggestion de présentation.

Ingrédients

Les ingrédients correspondent à la recette entière pour 1 portion. Les 150 g de cuisse désignent le poids cru avec os et peau ; les 120 g d'os de bœuf servent uniquement au bouillon. Nous ne déclarons pas de rendement comestible. Dans cette version, nous pesons 800 g d'eau pour le bouillon.

  • Cuisse de poulet150 g150 g de cuisse crue avec os et peau avant cuisson ; ce poids ne constitue pas une déclaration de rendement comestible.
  • Os de bœuf120 g120 g d'os avant cuisson, uniquement pour le bouillon ; ils ne font pas partie de la portion comestible.
  • Carotte120 g120 g après épluchage.
  • Racine de persil80 g80 g après épluchage.
  • Céleri-branche45 g45 g après nettoyage.
  • Poireau50 g50 g après nettoyage.
  • Oignon70 g70 g après épluchage.
  • Persil plat12 g
  • Feuille de laurier2 g
  • Piment de la Jamaïque2 g
  • Sel1 g
  • Poivre noir1 g
  • Vinaigre de cidre10 g
  • Choucroute110 g110 g de chou égoutté, sans ajouter son jus.
  • Huile d'olive10 gLa totalité des 10 g d'huile d'olive mesurés séparément pour la choucroute.
  • Eau800 gNouvelle quantité explicite de cette version originale, conforme à la préparation ; il ne s'agit pas d'une reconstitution de la quantité historique de liquide.

Préparation

  1. Pesez 150 g de cuisse crue avec os et peau ainsi que 120 g d'os de bœuf pour le bouillon. Épluchez la carotte, la racine de persil et l'oignon, et nettoyez le céleri et le poireau. Pesez les parties préparées et coupez-les en morceaux adaptés à une petite casserole.
  2. Mettez la cuisse, l'os, les légumes, tout le persil, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque dans la casserole. Versez la totalité des 800 g d'eau pesés. Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement sous un couvercle ajusté jusqu'à tendreté de la viande et des légumes. Vérifiez la partie la plus épaisse de la cuisse près de l'os, sans le toucher avec le thermomètre : la viande doit atteindre au moins 74°C.
  3. Retirez l'os de bœuf, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque ; ne les servez pas à manger. Assaisonnez le bouillon avec toutes les portions pesées de sel, poivre et vinaigre de cidre. Conservez les légumes cuits pour les servir dans le bouillon.
  4. Pesez 110 g de choucroute égouttée et mélangez-la avec la totalité des 10 g d'huile d'olive pesés séparément. Servez le bouillon avec les légumes et toute la cuisse cuite séparément à côté de la choucroute. En mangeant, séparez la viande de l'os non comestible ; n'attribuez pas le poids de l'os à la portion de viande.

La durée de préparation et de cuisson de cette version originale n'a pas été mesurée.

Valeurs nutritionnelles

Nous n'indiquons ni calories ni macronutriments : les valeurs nutritionnelles de cette version originale n'ont pas été confirmées.

À propos de cette recette

Élaboré par MyTrela avec une aide IA. Il s'agit d'une nouvelle version originale MyTrela précisant explicitement les étapes de pesée et de préparation des ingrédients ainsi que les quantités de liquides, et non d'une reconstitution des bases historiques de poids ou de liquide. Cette version n'a pas été testée en cuisine. L’illustration montre une suggestion de présentation.