Le saumon cuit au four \u00e0 la temp\u00e9rature d\u00e9finie pour cette version est servi avec de l’aneth et des asperges pes\u00e9es apr\u00e8s retrait des extr\u00e9mit\u00e9s dures.
\nSaumon atlantique
\nJus de citron
\nSel
\nPoivre noir
\nAneth frais
\nAsperges
\nHuile d’olive
\nEau
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C en chaleur traditionnelle. V\u00e9rifiez le filet pes\u00e9 et retirez les ar\u00eates. Arrosez-le de toute la portion pes\u00e9e de jus de citron, assaisonnez avec 1 g de sel et tout le poivre. D\u00e9posez-le dans un plat recouvert de papier cuisson.
\nFaites cuire jusqu’\u00e0 atteindre au moins 63\u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse du filet, en v\u00e9rifiant au thermom\u00e8tre de cuisine. Hachez toute la portion pes\u00e9e d’aneth et ajoutez-la apr\u00e8s cuisson.
\nRetirez les extr\u00e9mit\u00e9s dures et l’\u00e9ventuelle peau fibreuse des asperges, puis pesez 200 g de parties pr\u00e9par\u00e9es. Dans une casserole \u00e9troite, portez \u00e0 \u00e9bullition 500 g d’eau pes\u00e9e avec le 1 g de sel restant et toute la portion de 5 g d’huile d’olive. Liez les asperges en botte avec un fil de coton et placez-les debout, les pointes d\u00e9passant de l’eau.
\nFaites cuire \u00e0 couvert jusqu’\u00e0 ce que les tiges soient tendres lorsqu’on les pique. Retirez les asperges, enlevez le fil et laissez-les \u00e9goutter au-dessus de la casserole. Jetez l’eau de cuisson ; servez les asperges avec le saumon sans ajouter d’huile d’olive suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4883,"template":"","mytrela_recipe_category":[129],"class_list":["post-6763","mytrela_recipe","type-mytrela_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n