Le foie de veau enti\u00e8rement cuit est servi avec du chou kale et des pommes de terre \u00e0 l’eau. Le beurre clarifi\u00e9 est r\u00e9parti entre les deux \u00e9tapes et les pommes de terre sont pes\u00e9es avant cuisson.
\nFoie de veau
\nSel
\nPoivre noir
\nBeurre clarifi\u00e9 (ghee)
\nChou kale
\nAil
\nPommes de terre
\n\u00c9pluchez les pommes de terre, pesez 200 g de partie comestible crue et faites-les cuire jusqu’\u00e0 tendret\u00e9, puis \u00e9gouttez. Pesez 150 g de foie de veau cru apr\u00e8s retrait des membranes et coupez-le en tranches.
\nPesez 14 g de ghee et r\u00e9partissez 7 g pour le foie et le chou kale. Faites cuire le foie dans sa portion de mati\u00e8re grasse ; le c\u0153ur de chaque morceau \u00e9pais doit atteindre au moins 75 \u00b0C et rester \u00e0 cette temp\u00e9rature pendant au moins 30 secondes. V\u00e9rifiez avec un thermom\u00e8tre propre, puis assaisonnez avec tout le sel et le poivre pes\u00e9s.
\nLavez le chou kale, retirez les tiges dures et pesez 60 g de feuilles. Dans les 7 g de ghee restants, faites revenir les feuilles avec la totalit\u00e9 des 8 g d’ail pel\u00e9 et hach\u00e9 jusqu’\u00e0 tendret\u00e9. Servez avec le foie et les pommes de terre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4869,"template":"","mytrela_recipe_category":[129],"class_list":["post-6750","mytrela_recipe","type-mytrela_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n